柳州螺蛳粉以后 谁可以成为下一个爆品速食食品？

地区特色美食家喻户晓

为什么螺狮粉会火“爆红”？

提到汤粉类地区特色美食，很多人都会第一时间想到云南过桥米线，柳州市螺狮粉，麻辣小面……。

尤其是广西省螺狮粉，自打2012年春天，显露于央视播放的《舌尖上的中国》第一季后，就开始迈向大众的视野。2014年10月28日，柳州市第一家预包装螺蛳粉制造业企业得到食品生产许可证，逐渐生产制造袋装螺蛳粉。这正是螺狮粉产业发展的开始。

但是真正爆红，还得从2020年逐渐，螺蛳粉的有关微博热门话题浏览量立即打破了20亿，类目销售量还以速食食品的形式，爆销全国各地，提升100亿！

大家乃至誉为2020年为“柳州螺蛳粉年间”。从线上数据来看，仅仅在2020年疫情防控期间，柳州螺蛳粉就曾经占据微博热搜10次，甚至还有数百万网民齐喊完成“柳州螺蛳粉随意”。

材料由来：红餐知名品牌研究所

直到现在，柳州螺蛳粉在爆红三年后关注度依然持续上升，变成名副其实的汤粉类大单品，凭着一己之力打破汤粉类“只知道类目，不知道知名品牌”的窘境，跑出了好欢螺、螺霸王、李子柒等柳州螺蛳粉著名品牌。

柳州螺蛳粉走红互联网，看起来不经意，具体必定。实际上，饭圈浅池“柳州螺蛳粉”爆红的背后，是国家、产业链一同努力的回报。

早就在2017年，柳州市便举行了第一届螺蛳粉品牌评比活动，政府部门取出650万元奖励6家得奖公司，随后就打造出了“螺狮粉”区域公用品牌。2018年7月，“螺狮粉”经国家专利局核准注册为地理标志产品证明商标，至今47家单位获得授权应用。

与此同时，柳州市我市着力促进“编写一个整体规划、严苛一个标准、建设一批工业园区、培育一批行业龙头和著名品牌”等“六个一”工程项目，以坚持不懈补链延链，集群发展，促进柳州螺蛳粉产业链优化提升。

截至2021年七月，市财政局总计资金投入各种资产4.5亿人民币，适用柳州螺蛳粉产业链发展壮大。

现阶段柳州市已完成柳州螺蛳粉产业基地、旅游小镇、电商产业园等工业园区，吸引住原料供应、生产加工、电商、物流运输等100好几家企业入驻园区。螺狮粉原料产业基地经营规模已超50多平方公里，推动约20万农业增效。（数据来源：今天柳东）

不容置疑，除开网络大V的推动和综艺的魔法，螺蛳粉的走红也是归功于政策资金的大力支持和强悍产业链的不断完善。

内敛的云南过桥米线

久远的过桥米线历史时间

但同是汤粉类地区特色美食，广西的柳州螺蛳粉走红各大网站，云南过桥米线却好像很谦虚，与每个人憧憬的文旅产业热城不相符合。

但是若论起历史时间，云南过桥米线可以说是名副其实的老古董级汤粉特色美食。

过桥米线在历史源远流长，西汉《齐民要术》里汇集了一种叫“粲”的食材，其方法是把檽米研磨成粉，用蜜跟水调为面浆，灌进下面有孔竹勺，漏成细丝，下锅，以膏油煮开。美食爱好者们觉得，这类“粲”便是早期过桥米线。因过桥米线煮熟，乱如麻线，担心盘绕，别名“乱积”。

明朝清代之际，过桥米线又被称为作“米糷”。

起源于明代的“挂面厂心”

而最有名的过桥米线都有自己的历史时间。100多年以前，蒙自县城一位秀才在外面昼夜苦学，他的老婆有一天撑了心灵鸡汤盛在石锅里，又加入本地人最爱吃的过桥米线和其它佐料，给丈夫带去。秀才喜欢吃，老婆因此如出一辙，每天通过一段幽径竹桥送过来过桥米线，秀才最终金榜提名，这正是过桥米线的来历。

火爆了100年的老字号——建新园

再看一遍柳州螺蛳粉，30多年以前——1980年代，桂中柳州的螺蛳粉才珊珊来迟。解放南路有间混合销售干切粉的杂货铺，其营业员早晨常拿一把干切粉，到旁边大娘的田螺摊去煮，之后又有些人买回来蔬菜配制，大伙都觉口味独特，味儿甚高。卖田螺的王记大娘为之所动，不断完善其调料与制作，做成柳州螺蛳粉。

35年历史的柳州螺蛳粉老店铺

速食食品时期

云南过桥米线怎样成功爆红？

但只有三十多年人类的历史广西螺蛳粉，却作出了相近“好欢螺”的速食食品爆款。而具有几百年历史积淀的云南过桥米线，依然在速食食品跑道一直处于沉静情况。

据2022年1-6月份统计分析孰知，淘宝网 天猫平台市场销售螺蛳粉的知名品牌大约是1000家。

在其中，好欢螺以2.529亿销售总额高居榜首，排名第二是指李子柒品牌，销售总额大约为1.653亿，同比5月份也实现了比较大上涨幅度。除此之外，螺霸王、螺遍地、嘻螺会等知名公司均创下很不错的优异成绩。

图注：2022年1-6月份淘宝网 天猫销售额

由来： 暗黑世界市场情报

而回过头看云南过桥米线，就目前销售市场品牌布局看，云南过桥米线仍然展现出新野之战状态。虽然在我国过桥米线市场占有率丰厚，但整体仍然以地区性知名品牌在本地飞扬跋扈和夫妇小商店孤军奋战的局面为主导。不难看出，过桥米线跑道游戏玩家多而不精、销售市场大且无品牌。

那样，三国争霸之时，新骨灰级玩家该如何运转乾坤？

有业内人士认为，云南过桥米线要实现产业链大发展趋势，务必像柳州螺蛳粉、花甲粉产业链一样，加快推进速食食品化，然而这只靠餐饮业推动还不够。务必拥有更多的快消企业参与其中，用工业化思维推动云南过桥米线的产业结构升级，从餐馆化向零售化变化。

最先，大家必须明确，过桥米线仍然是千亿级销售市场，顾客仅仅更多到店里吃，但并不意味着不愿选购速食米线服用。

此外，伴随着直播间社会经济发展，许多很多网友都被层出不穷的速食食品种树，技术性成本低、有码有汤有料速食产品变成更多的人的不二选择。数分钟速成的一碗饭或一碗面，不但喂饱了饥肠辘辘的大家，还满足他们对大量口感、更高质量的产品的向往，并予以她们日常生活满满的仪式感。

此外，因为预包装的特性及品牌信誉的必要性，速食米线更容易在品质管理层面令顾客放心，相较于店面、外卖送餐等环境下的过桥米线，其更能满足时下顾客“不仅还得”的多样化要求。

因此，云南过桥米线若想成功爆红、真正成为元老级特色美食，就必须要加快推进速食食品化进程。但是目前的实际情况是，云南过桥米线的速食产品产品研发的确落后，因为缺乏领头型企业带领参加，目前市场上速食米线商品在口感、口味、省时省力等多个方面无法综合性做到消费者需求，自然也就无法在竞争白热化速食食品跑道成功爆红。

过桥米线迈入国家扶持政策

云南省当地快消企业大有作为

前边提到柳州螺蛳粉受欢迎爆红，事实上是政府部门、产业链一同努力的回报。

目前，云南过桥米线，也是一样迎来我们这一代。

为建设云南过桥米线知名品牌，扩张云南过桥米线市场份额，干大云南过桥米线产业链等服务，最近，云南省商务厅等7单位建立了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》。（数据来源：云南发布）

云南过桥米线 普娅鑫 摄

计划将进一步完善云南过桥米线规章制度规范，以云南过桥米线、预包装食品过桥米线为核心制订云南过桥米线产业链规范，不断完善云南过桥米线产品与服务质量标准体系。

以畅通物流管理体系、基本建设绿色基地、增加开发设计幅度、强化人才支撑、提高开发水准、扩宽销售渠道等举措，提升云南过桥米线发展趋势构造，促进产业协同发展。

其中提到，将“培养米线品牌，发展壮大行业龙头，加强品牌营销”一系列政策导向，毫无疑问为不断推动米线品牌打造出，提升云南过桥米线影响力和竞争能力，奠定了良好的基础。

可以预见的是，拥有政策及资金扶持，全部云南过桥米线速食食品领域还会维持快速增长的方式。

可怎么让云南省各地的消费者，吃到正宗的速食食品云南过桥米线？

从此，云南省各大企业都行动了，不同类型的企业选择的路也不尽相同，一些企业选的是代理加工，一些企业选的是自主开发。就代理加工来讲，不缺巷口里不挂牌上市手工小型加工厂，向一些再生知名品牌给予加工服务，车间环境是不是符合规定，原材料是不是高品质、由来是不是可溯都不确定性，那样厂家生产产品质量，就值得怀疑了。代理加工不一定意味着质量不好，但有着高端独立工厂的知名品牌一定更加具有整体实力。

秉着最纯粹、最确实的愿景，拥有二十几年发展历史的云南省当地著名休闲零食公司——咚咚咚食品类，坚持不懈挑选自主研发路面，以工匠精神和搞好米线的信心，携和以资金投入、三大战略，进入云南过桥米线速食食品销售市场。

咚咚咚过桥米线匠心独运精磨

只求搞好这碗过桥米线

在云南，吃米线也不叫“吃”，要叫“甩”。“甩碗过桥米线”的直率与爽快，映出云南省当地人对米线的钟爱与亲密。云南过桥米线最出色的2个物品，第一就是烫汤，而咚咚咚每一个过桥米线商品酱包全是温火熬煮，借助食物自身并非工业生产调料，巨大保存了高汤的云南特色，也使连根过桥米线皆有味道。

云南过桥米线第二出色的，便是过桥米线自身。正是以前所提到的，早期并没有过桥米线速食食品的主打品牌，咚咚咚做为最早一批将速食米线批量生产变的先驱者。当面对，怎样在零添加的情形下，增加过桥米线保质期与此同时确保产品口味这件事上，咚咚咚食品类花了不少时间。

据了解，咚咚咚近5年以来光是在“怎么让速食食品鲜过桥米线复原云南过桥米线鲜滑乡味”的产品研发就已耗费近百万元。建立一干研发部门正式开始过桥米线、酱包、料包的研究与开发，只求复原纯正云南过桥米线口味。采用优质食物制做，麦香醇正耐煮泡，以速食食品手艺复原最纯正的云南味道。

最后一点，但是同样关键。咚咚咚不但上线了含有“金子炸蛋”的香辣酸鲜四口味云南过桥米线，更上线了技术创新咚咚咚鲜拌米线。确保味道纯正的前提下，很大的兼具了群体遮盖和产品特点。

咚咚咚发布这一款免煮鲜拌米线，以云南省有机大米、云南省本地土鸡为主要原料，复原滇地与众不同口味。

并且通过科学配方，技术专业生产工艺，以“云南西双版纳柠檬鸡味”、“沾益椒麻鸡味”、“云南丽江浓醇麻汁味”、“石屏油炸臭豆腐田螺味”四种地方文化口感，让味觉行走云之南。

自去年8月迄今，咚咚咚食品类依次上线了几款过桥米线商品，致力于将云南省和过桥米线这会对CP更强的搭配，乘以速食食品时代快车，让地方美食摆脱云南省。

近年来随着速食食品产业链向着品牌化、身心健康化、精美化等多元化层面升阶。不久的将来，速食米线产业发展所带来的高收益、高质量商品，极有可能替代一部分线下推广餐馆市场占比。

咚咚咚过桥米线，能不能成为下一个走向全国老百姓饭桌网红速食食品？这一切都将交给销售市场检测。

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