张祎折桂2022-23圣培露世界青年厨师大赛中国内地分赛区总冠军 地区第一位女总冠军问世

［2022年10月27日，中国上海］ 让才能闪亮，用实力见证青年人主厨的每一次成长与自豪。S.Pellegrino圣培露世界青年厨师大赛中国内地分赛区【巅峰之夜】颁奖典礼宴会今日在杭州宝格丽酒店举办，西班牙出口贸易联合会上海市办事处谈判代表迪嘉庆皇帝老先生、西班牙出口贸易联合会上海市办事处副代表秦佳女性、法国驻沪总领馆总领事公司办公室Sara Ferrando女士及雀巢咖啡盛世中国区服进口水事业部负责人孙宏强女士等特邀嘉宾出席主题活动。

位居决赛的十位参赛选手以精彩的表现获得了当场评审团及宾客们赞美。通过激烈的角逐，来源于广州市朗泮轩的青年人主厨张祎凭着不凡艺术创意与高超烹饪技术出类拔萃。

权威性大厨坐阵，星光璀璨实力不凡

这届圣培露世界青年厨师大赛中国内地分赛区总决赛在九牧体验店举办。张祎、罗时鑫、赵斌枢、郑昀泽、谢丰玮、王进、崔迪、李雯、刘禾森和钟丽丽十位参赛选手同场竞技，在这个过程中，他不仅要进一步展现自已的菜肴创作理念、烹制技巧等各个方面，还会继续遭遇来源于评审团们专业的提出问题。

来源于广州市朗泮轩的张祎凭着著作「A Trip To Guangxi」（广西省之行）——创造力以全素食材推出的主餐菜品，获得了评审团们一致认可，夺得本次大赛的荣誉。这个菜创意灵感来源于张祎广西省采风活动的美好回忆。多山的地形地貌、大片的竹海以及在湿冷气体下肆意生长的青苔，也有质朴的山里人家用自做木炭取暖做菜，在这儿，辛辣食物怪味和发酵食物顺应自然规律而产生。因而，她胆大选了做一道纯素美食，以炭烤茄子、菌类和茭白佐以特调的广西省口味酸辣汤为主角，以米卷仿真模拟青苔和手绘画的竹画米片为伴，构建潮湿树林的生态游，来回应内心对全球气候变暖等环境污染问题的探索。

A Trip to Guangxi （广西省之行）

她凭着现代化烹制技巧结合文化整合的人生经历，将主厨的可持续发展观义务演变为餐具艺术创意，为评审团们展现出独具一格个人特质和看法的味道感受。这个菜式对食材合理利用又为张祎获得了由世界领先的餐馆可持续发展观项目及国际性社群营销——可持续发展观饭店研究会（Sustainable Restaurant Association）网络投票选出的「圣培露企业社会责任奖」。

此外，当场还颁发其他几个个人奖，以呈现圣培露对特色美食转型力量和影响力的信念和大力支持。来自北京Ling Long餐饮店的刘禾森喜获技术专业老师筛选而出的「普娜饮食文化结合奖」，上海市雍福会餐饮店的赵斌枢则得到由世界领先电子美食杂志Fine Dining Lovers网络街道的美食爱好者们网络投票而出的「FDL特色美食匠心独运奖」。

获奖参赛选手（左起）：刘禾森、张祎、赵斌枢

为了能挑选出这届大赛的地区总冠军，圣培露邀请了了DA VITTORIO SHANGHAI厨师长Stefano Bacchelli；铂尔曼酒店集团公司大中华地区及蒙古族餐饮运营高级经理邱琼（Jacqueline Qiu）；中国内地第一位“亚洲地区50最好饭店”亚洲地区最好女厨师获得者、Obscura饭店厨师之一谭绮文 （DeAille Tam）；当红上海市米其林三星饭店Taian Table泰安市门厨师Stefan Stiller及新荣记集团公司掌门张建军等5位大厨构成单独评审团团，以“三大黄金规则”——烹饪技术、特色美食自主创新、特色美食核心理念，技术专业认真细致地向参赛者作品进行全面、多方位的评分打分。

比赛评审团（左起）：邱琼、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、张建军、谭绮文 （DeAille Tam）

这届评审团意味着Stefano Bacchelli先生在授奖宴会当场表明：“在此次比赛时，大家在参赛青年人主厨身上看见了从未有过的想像力与想象力，以及对烹饪技术的不懈追求与积极主动进取心。此外，针对当地食材应用、针对可持续发展的了解都是本次比赛时的一大亮点，这类针对食材的深刻领会也意味着他的未来不可限量。”

结集顶级能量，切实餐饮界可持续发展观

赛事以外，圣培露青年人厨师学院（S.Pellegrino Young Chef Academy）作为世界餐饮行业顶级互动平台之一，自始至终关心市场发展，并且通过举办不一样的主题社区论坛，授予思想交锋的好机会。

10月26日，由圣培露承办的“创意空间特色美食”主题论坛在杭州宝格丽酒店举办，由圣培露与普娜品牌挚友、全世界唯一中国人品酒师高手吕杨组织，邱琼、谭绮文（DeAille Tam）、Stefano Bacchelli和Stefan Stiller，及其这届参赛者和导师、媒体和业内小伙伴参加了本次社区论坛。社区论坛以“追本溯源，尊重自然”和“用其所长，避免浪费”为主题展开，四位评审团从此展开了见解共享。此后，以“可持续性发展趋势与未来”活动的主题探讨环节上，多方就餐饮业对助推可持续发展的营销推广对策展开了激烈讨论，金句频出。

“创意空间特色美食”主题论坛

在业内有着超出40年丰富的经验的Stefan Stiller给大家分享了她很多年对可持续发展观烹制行情的洞悉，在他看来“积少成多”看起来老调重弹，才算是将可持续发展观这一宏伟话题落入生活与现实生活的必由之路。

而擅于中西方食物融会贯通的Stefano Bacchelli则表达对本土化食物挑选个人的思索，“这个不是向市场让步，而是把传统式法式特色美食审美观吓醒多样化写作的形式”。对焦顾客要求、创造更多特色美食和运营模式，很符合现阶段的购物体验。

一样对食物拥有与众不同思维的谭绮文（DeAille Tam）好像更容易捕获不一样文化碰撞的花火。在她看来，当地与众不同食材有些时候都可以产生令人出乎意料的感动口感和层次感，并且与顾客造成美妙的共情力，用有故事的著作来打造信任感。

而美食圈内为人正直耳熟能详的“一姐”邱琼则赠言晚辈重视时节和风土人情，与此同时享有求知欲。重视食材特性和风土人情的挑选，掌握食物身后日常生活习惯和价值，“吃什么好？如何吃？为什么吃？”是给每一个主厨日常的思索。

这届评审团、参赛者以及老师合影照片

一直以来，源于西班牙的圣培露和普娜都致力于饮用水源地生态环境保护，持续传送本色好味。上年6月，圣培露与普娜公布与由全球大厨Massimo Bottura创办的“心灵厨房”（Food for Soul）机构宣布协作，采用具备责任感行动来使我们食品体系更具有可持续，降低食材损害和消耗，与此同时提高餐饮行业的包容心和弹力。

佐餐星选，共缔全世界餐馆将来

“做为备受高档酒楼与专业顾客承认的评星佐餐水，圣培露和普娜一动一静，为世界特色美食饕客带来了极佳的用餐感受守候，持续推动精美饮食文化的演变，为美食市场和社会发展趋势做出贡献的主要一步，”雀巢咖啡盛世中国区服进口水事业部总经理孙宏强在宴会当场致词时提及，“大家非常高兴地看到，青年主厨能通过圣培露世界青年厨师大赛这一平台，在世界舞台上绽放光芒，表现自己的整体实力，大家也相信不久的将来，会有更多青年主厨能够站在世界舞台。”

圣培露与普娜 “奂境”限量也现身了颁奖典礼宴会，以散流与垂直波浪纹为原型，各自赋予圣培露与普娜魅力动感和静水深流意境之美，独特的瓶身设计赢得了2022年度Pentawards大奖，该荣誉奖拥有“外包装建筑界奥斯卡奖”的美称。

圣培露与普娜 “奂境”限量

圣培露世界青年厨师大赛世界总决赛将在来年在米兰花举办，到时候，本次大赛总冠军张祎都将意味着中国内地分赛区争霸圣培露世界青年厨师大赛世界总决赛，角逐全世界总冠军的称号。

从2015年创立至今，圣培露世界青年厨师大赛印证了一批又一批年青餐馆能量的兴起。这一将专业技能培训、老师具体指导、顶级赛事与行业论坛等各个不同的角度恰当融合在一起比赛的既为青年人主厨构建起了一个极佳的海外互动平台，也为世界餐饮行业稳定发展带来了无限潜能。

- 完 -

有关S.PELLEGRINO圣培露

【一幅传奇世界手迹】

圣培露传奇的之味，起源于13时代西班牙阿尔卑斯山，当然清澈的山泉水促使坐落于贝加莫省的圣培露镇上， 一跃成为那时候欧洲地区商政名仕的聚集区和享誉盛名的旅游胜地。雄才伟略达芬奇14曾慕名而来游览到这里，采访饮用水源地研修，并制作了当地风土人情地形地貌地图，该图迄今被珍藏于温莎古堡中。优越的地形地貌和纯粹水体让圣培露一度获得了“奇迹之水” 的美称。

【一次味蕾奇境】

圣培露有着与众不同的三重味蕾奇境：充沛矿物质清香，通道如佳酿般醇正；水里的二氧化碳源于西班牙地热田，源自纯天然，产生细致绵密的汽泡轻度地碰触味觉；绵密的汽泡，特有的矿物香味，与特色美食相融提升，不但可以均衡口感，还能够恰到好处的展现并提升食物自身的质感和最原始的口味，好似一场热血传奇感官之旅，提高味觉感受。圣培露苏打气泡水于1899年罐装进入市场，盛行于西班牙高端餐厅，并且以「佐餐之水」这个称号，快速遍及欧洲地区，正式开始日夜兼程的发展史。

【一个稀有水资源】

圣培露坚持不懈唯一水资源点罐装，沿袭西班牙评星佐餐水高品质的，水资源源自蓄水层下列1300米，流过玄武岩和火山岩石，通过30年时间当然渗入。与此同时，坚持不懈严格的标准化，以每30min一次的品水评估和超700身的产品质量检测，维持水体自始至终平稳如初见。

【一个红遍全球的法国品牌】

20世际前期，圣培露赋予了西班牙名优产品“五角星”（Symbol of Excellence）的标志。120多年以来，仍然以执着和坚持不懈的形式，用汽泡山泉水之美味可口，探寻特色美食和世界，目前为止红遍全球150多个国家，与众多法国品牌，向世界传送法式精致优雅生活的方式。

有关ACQUA PANNA普娜

曾被称作皇室专用型水普娜天然泉水，与文艺复兴时期幕后推手—弗洛伦萨第一家族美第奇家族紧密联系。普娜水瓶座背上的香水百合勋章，就是这个贵族家庭的荣誉与高贵优雅代表。最开始为美第奇家族消夏避暑捕猎歇息的私人领地，一个偶然，看到了没经开荒的干净水资源，出现异常出色的丝滑圆滑口味，使大伙为之震撼，家庭成员们以普娜水做为日常饮用水及盛会自来水。

普娜的水资源点坐落于托斯卡的保护区内海拔高度900米自涌泉，数百年来，这1300公亩新土地一直受到严苛维护，阳光充沛，植物群落茂盛，人烟稀少，野生动植物和谐相处。普娜天然泉水通过岩石层间14年纯天然创造聚集成的，释放当然清澈的气场。每一瓶普娜水全是托斯卡保护区的天福山泉水，相对较低的溶解性总固体，均衡的矿物成分（低纳）和纯天然碱性PH≥7.9产生丝滑圆滑、轻柔雅致口感，宛如【舌尖上的圆舞曲】，总是能让口感精美而幽雅的食材变得越来越美丽动人，展现耐人寻味的味蕾感受。

圣培露和普娜水以各有特色独特的饮用水感受，被很多大厨，品酒师及其广大消费者青睐，已经成为“全球品酒师摇蓝”国际性品酒师研究会（ASI：Association de la Sommellerie Internationale），及全球/亚洲地区50佳饭店榜的特定自来水和官方合作伙伴，也是全世界诸多著名酒楼和大厨菜单栏上指定佐餐爱人。圣培露和普娜传递出“佐餐星选，意享美味可口”的品牌文化，向世界顾客阐释法式快乐、健康与美好的生活方法，产生无以伦比、独一无二味蕾和体验精美法式时尚。

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