全聚德烤鸭：三季度运营持续改进 预制菜业务流程有希望逐渐使力

10月28日，全聚德烤鸭公布2022年第三季度汇报。报告期内，企业完成主营业务收入2.37亿人民币，隶属于公司的股东的纯利润为亏本2259.16万余元，第三季度盈利同期相比减亏7.31%。

全聚德烤鸭表明，在今年的前三季度，企业再次紧紧围绕百年老字号“守正创新”工作主线，坚持不懈统筹疫情防控和生产运营抓牢，一方面保证安全经营，另一方面，全力推动本年度重点项目建设执行。好几个主力军店面正式上线正式营业，餐饮食品化采用双品牌、逐层发售对策，产品系列不断丰富多彩。

餐馆更新扩宽目标客群，多措并举助推品牌升级

全聚德烤鸭经理周延龙最近在投资人调研活动中指出，餐饮业是发展基础，现阶段正在升级总量店面，包含更新硬件配置、服务方式、商品产业结构调整等多个方面；增加量餐馆业务流程，双品牌联动发展，疫情防控期间于北京和异地新开业了四川饭店，效果不错；促进品牌年轻化发展趋势，在开店场所、室内装修风格、商品展现等多个方面很符合年轻人综合性体验感受。

报告期内，企业主力军店面深入推进转型发展，以“文化艺术”为核心，“室内空间”、“商品”为依托，为客户产生一个全新的知名品牌认知。在其中，坐落于全聚德烤鸭友谊店面三层升级新项目“中华一绝”饭店以北京四合院聚居地为原型打造出“空中四合院”，突显“新铝花”设计方案，根据复原北京老字号小巷的叫卖声等传统元素，造成沉浸式体验的文化体验。

全聚德烤鸭在店面的风格定位上都作出调整，结合现代简约，迎合年轻消费群体爱好。据了解，全聚德前门店光影餐厅2.0版本号全新升级方案策划了“京韵”、“京院”、“京嬉”3个情景，紧紧围绕制作自主创新、口味自主创新，研制出两类18道订制菜肴，获得顾客一致好评。

除此之外，前门店还完成主力军店面转型发展和餐饮产品食品类化创新融合，发布“全聚德烤鸭·后轴食礼”创新模式店，主推“品中实、品京彩、品华琼”三个系列产品点心商品，和外卖商品“一口吃遍北京紫禁城”铝花下午茶时间，塑造北京市第一家集“中心线文化艺术”和“京味儿美食文化”结合的百年老字号文化艺术体验中心，具备吸引住高端消费者能力。

与此同时，北京王府井店面更新作用性很强，“全聚德烤鸭·宫囍花开富贵”创意餐厅体现出了品牌理念和北京风韵，促使店面作用更加丰富，所吸引客户群具备目的性，有希望进一步提升品牌对游人的影响力和当地顾客的认知度。

餐饮公司业务流程层面，全聚德烤鸭9月与中国国航签订创立上空特色美食研究所，协同打造出中国国航专享正餐商品。自9月15日起，第一批全聚德烤鸭菜肴机里正餐相继于北京进出港国航航班与游客相见，与此同时从9月15日至9月30日在首都国际机场T3候机楼中国国航头等舱休息室，在午饭时间为游客给予全聚德烤鸭菜肴。

国潮文化的风靡，也使百年老字号在企业形象低龄化上拓展了构思。在今年的，全聚德烤鸭在萌娃鸭IP品牌形象前提下，拓宽打造出“萌娃星厨直播房间”，根据IP动漫短视频的方式，发布“星厨网红店”“萌娃小星厨”“星厨小故事秀”等一批面对新一代的品牌营销新项目，还上线全聚德烤鸭陈列馆VR体验中心，用年青人耳熟能详的方法叙述中华饮食文化的源远流长。

合理布局双品牌预制菜引流矩阵，打开第二增长曲线

非常明显的是，企业将全聚德烤鸭品牌理念以低龄化、信息化的感受方法传达给众多受众群体，提高了产品在年轻消费群体心目中认同度。

全聚德烤鸭积极主动扩展线上营销渠道，根据公布短视频输入具体内容，以“菜肴评测”、“网红店感受”、“艺术创意短剧剧本”等频道为企业账户累积人气值，并且通过直播销售线下推广团购价卡券、考生套餐内容与爆款单品组成，推动商品交易与实体店交易。截止到7月4日，集团公司抖音帐号有关视频流量近511万，走上北京同城网络热点第12名；为期三天的盛典直播间出售吸引住26万收看人数，全年收入过百万。

线上营销渠道与线下门店的建立连动，为线下实体店交易引流拓客，并且为预制菜等食品商品开启销售市场，作用企业能够更好地透视图各种产品的受众度，与此同时扩宽企业的“餐馆”和“食品类”业务流程。

我国预制菜产业联盟资料显示，2022年全国各地预制菜市场容量预估做到4100亿人民币，将来5年之内有可能会做到万亿经营规模。

在这里环境下，全聚德烤鸭加快合理布局万亿元预制菜瀚海，运用餐饮连锁品牌优点，充分发挥餐馆、食品类连动。目前为止，全聚德烤鸭已发布“川大哥”“丰泽园”“全聚德烤鸭”三大品牌的预制菜商品，种类包含毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、香酥鸡、松子肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛羊肉等热销菜肴。集团公司食品生产许可新项目自2021年9月宣布建成投产至今，获得了热处理肉制品、预制构件调理肉制品和冷冻调配水果等四类总共九个单元食品生产许可，为全聚德烤鸭餐饮产品食品类发展带来了有力保障，与此同时完成了比较好的经济收益。

据了解，全聚德烤鸭手工制作片制考生商品自去年10月发售迄今年6月底，行业市场体现优良，已累计市场销售5.2千件。1人份考生商品自发布市场销售至今，销售量逐步提高。集团公司30个品类预制构件菜式和预包装食品熟菜早已通过网上、线下推广推向市场，上半年度总计送货占出口商品总数的30%。

除此之外，集团公司建造经营打造团队微商城系统“全记货铺”，整合与提升生产制造、选款、经营、营销推广等各个方面网络资源，逐渐卵化更新变成集团公司一站式服务类商城系统，完成各个方面开拓创新，在夯实目前客户群的前提下，进一步挖掘潜在性客户群，吸引新客和年青客户群，扩大私域流量池。自2021年8月迄今，集团公司商城系统完成主营业务收入超百万元。

周延龙表明，不同于纯递延所得税支撑点、工业生产的预制菜，全聚德烤鸭知名品牌的优势在于前面有大厨师和很多年餐馆正餐工作经验，彻底能把菜单栏上一些商品做的更接近正餐让顾客来体验。现在对预制菜的想法是脚踏实地，把产品优势和生产能力彻底释放出，预估“十四五”后期，可实现餐馆和食品收益平衡，剩下来的版块是面点商品、休闲水果等。

申万宏源证券科学研究觉得，全聚德烤鸭近些年系列产品降本增效措施加强了运营延展性，知名品牌、店面、菜肴升级成企业提供销售业绩弹力，目标客户群体逐步向“异地入京游人-北京市当地消费者-异地当地消费者”方位调节，目前已获得了阶段性进展。扩展预制菜、餐饮公司等创新业务为公司发展引入销售业绩魅力，食品类版块预制菜产品架构明确并把借助全聚德烤鸭百年品牌持续推进，预估随新冠疫情转好业绩提高弹力比较大，中远期即将迎来不断身心健康提高。

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