饮食业“失血过多”后也有市场前景吗？组织如何看待2022年领域将来？

　　度假旅游酒店餐饮行业发展前景怎样？天风证券现阶段表明，这2年由于新冠疫情危害，住户外出和常用的实体交易情景遭受很大限定，2020年产生的低基数效应在21年消散后，22Q1销售业绩增长速度再度大幅度下降。伴随着上海市北京疫情冲击性逐渐消散，住户线下推广情景有希望（最少是分阶段）修复。从22年全年度万得一致预估看来，现阶段度假旅游及旅游景点预估增长速度为116%，酒店餐厅及餐饮业预估增长速度为237%；但可能在常态疫情防控环境下，萧条度的恢复会出现不断。

　　而针对饮食产业链现况，中投证券觉得，餐饮连锁品牌生命期长期性加快，限定餐饮管理公司发展趋势与估价室内空间，但依然可从头顶部餐饮连锁品牌的身上参照转型发展成功案例。

　　餐饮业知名品牌生命期加快将是一个长久的新趋势。伴随着饮食业多样化发展趋势及其居民收入工作能力的提升，顾客对食 品的产品质量与安全性将明确提出更好的规定，对膳食的需求将有由刚性需求慢慢变为“人性化”要求。智能化系统与餐饮供应链的技 术提高与健全可能促进我国餐饮业连锁经营模式率的提高，如九毛九等一部分头顶部餐企已逐渐建造中央大厨房与第三方饲养 产业基地。2019 年我国外卖送餐市场容量做到 6536 亿人民币，同比增加 39.3%，受外卖行业迅速发展趋势推动大家餐饮连锁品牌化也将 有希望加速，追求完美高存货周转率的单一类目饭店兴起，例如火锅店、简餐、石锅鱼、串串香、水煮鱼、奶茶店、小笼包等众多细分化 跑道将加快连锁经营模式与产业化。

　　九毛九：卵化新知名品牌，获第二增长曲线，知名餐企再启航

　　二十五年深耕细作新中式餐饮业，九毛九打造出多样化餐饮连锁品牌引流矩阵。九毛九是新中式连锁餐饮运营为关键的餐饮集团。通过 27 年深辛勤耕耘新中式餐饮业，截止到 2021 年 12 月 31 日，公司经营店面总数已做到 470 家。现阶段企业知名品牌多样化且就餐情景 普遍，关键经营九毛九、太二、2 颗鸡蛋煎饼、怂和那未大爷是大厨师、太二前传六个知名品牌，各自包含家庭聚餐、时 尚聚会活动、中奢侈品消费等就餐情景，消费者人群涉及到年青消费者、中奢侈品消费人群等。

　　2015 年以前九毛九一直以来仅经营“九毛九”西北菜一个知名品牌，品牌衰老问题日益突显。1995 年第一家“九毛九”面 馆创立于海口市，2003 年起企业试着外地合理布局将面店业务拓展至广东省广州市，2010 年伴随着购物广场与连锁加盟饭店门 店盛行，九毛九知名品牌逐渐来尝试新的商业运营模式，于购物广场设立第一批饭店，2012-2015 年里，企业大力促进九毛九品 牌的全国各地合理布局发展战略，依次进到北京市、深圳市、天津市、武汉市、南京市等大都市。伴随着九毛九知名品牌全国各地战略部署铺平并踏入 成熟后，知名品牌衰老困境日益比较严重，客单量由 2016 年的 2.5 降低至 2020 年的 1.7，自 2018 年起九毛九店面总数也 逐渐下降，2020 年受新冠疫情危害店面总数同比减少 31.5%，主营业务收入同比减少 48%，代表着九毛九知名品牌进到衰退阶段，公司必须找寻第二增长曲线。

　　企业不断卵化新知名品牌，特性慢慢低龄化，取得成功迈入第二增长曲线。因为九毛九存有知名品牌日益衰老的风险性，企业于 2015 年开创“太二老酒坛子水煮鱼”自主创新互联网技术餐饮连锁品牌；以后进入精典粤菜馆、川味、火锅店等跑道，新创办的牌子在 室内装修、文化艺术、服务项目、营销推广等领域均反映“低龄化”，取得成功完成由“知名餐企”向“年青网络红人”的成长。“太二老酒坛子 水煮鱼”因备受青年人的热烈欢迎而大获取得成功，2017 年逐渐完成爆发性的提高，在收益中占有率不断提高，为公司给予第 二增长曲线，2021 年太二酸菜鱼所获取的销售总额占企业全年度营业收入的 68.7%，而运营了 25 年的知名知名品牌九毛九仅占 15.9%，短短的 5 年之内，根据卵化新餐饮连锁品牌企业取得成功完成了主营业务收入增长，2017-2021 年里企业太二酸菜鱼知名品牌营 收复合增长率达到 91.5%。（汇报由来：未来智库）