梅见现身2023食品工业创新论坛 将公布以往的梅酒管理体系

亚洲地区最有影响力的食品类行业盛会之一，FBIF“2023食品工业创新论坛”刚圆满结束。在今年的，在零食与蛋糕烘焙、饮品自主创新、食品创新等热点话题以外，“新酒饮”也成了这届社区论坛探讨聚焦点。应对我国酒饮销售市场这样一个这般具备当地地方特色的销售市场，“新酒饮”热潮下降以后，怎样从商品、情景、文化等视角来重新了解由新青年界定的全新酒饮？在“酒零后”分论坛上，嘉士伯、天猫全球购和梅酒等企业、公司都提出了各自经营理念。而作为酒饮跑道上第一个冒出来的10数亿级知名品牌，及在4年以前第一个明确提出“新酒饮时期来临”的公司，梅见的经营理念非常值得行业分析。

10数亿级新酒饮知名品牌，梅见的商品隐秘对于一个现象级的知名品牌，销售市场通常并对商业运营模式充满了好奇。在“2023食品工业创新论坛”上，梅见知名品牌总经理张阳分享梅见打造产品的真相，这是一个不相干商业概念的真相。梅见宣布走向市场是2019年，但在这以前4、5年，其企业内部便开始项目立项，对于梅子酒开展产品研发，包含持续锁住高品质青梅果主产区，引入多名评审团等。近些年，当大部分低度白酒知名品牌对焦用户流量时，梅见却投身在产业链上游，在广东省、四川、福建省和云南等中国富梅主产区构建起青梅种植产业基地。最近，梅见青梅种植产业基地科举考试团还走入了横断山区，探索我国青梅果发源地。《vista看天下》消息称，梅见在横断山区的规划，加快了我国青梅果主产区的兴起，梅见选果精英团队严格的选梅规范，也在逐步推进横断山区青梅果带质量的总体跃居。

张阳在演讲中提及：“顾客的底层认知能力需有牢固的思想体系基本，从生产到酿制都要。梅见要紧紧掌控品质第一关，务必建造产业链。而创建青梅种植产业基地仅仅是一环，从青梅果取种、手工制作采收、冷藏运输到厂以后的细致挑选，及其入坛侵泡等12个阶段都需要产生严格的标准。”“上下游基石基本建设就是我们做品牌口味研制的基本。”据梅见商品研发团队详细介绍，一款产品的味道在于多种因素，不单单是青梅果种类不一样，用于制酒的味道不一样，即便是同一种青梅果，采收慢煮度不一样，侵泡出的酒质口味也有所不同。除此之外，原酒的挑选、侵泡时间的变化，甚至瓷坛储放区域的温控，可能会影响酒质最后的慢煮。酒水投资分析师蔡学飞点评，梅见的成功用的是“笨功夫”，建造全产业链是一条特别辛苦的事，不论是出产地基本建设、酿酒方法管理体系更新，或是顾客口味培养，全是“重项目投资、中长期”的事。

逆势而上后，跑道回归理性在“酒零后”分论坛上，嘉士伯、天猫全球购等企业、公司在讨论酒饮发展趋势时一致认为，时下全世界酒饮正面临着一个新的机遇与挑战。对于国内市场来说，2019年有可能是新酒饮年间，2020年和2021年新酒饮跑道迈入第一个爆发期，新起低度白酒知名品牌纷至沓来。接踵而来乃是跑道竞争，商品、外包装、精准定位、情景等都相对高度单一化。2022年，随着消费投资受冷，低度白酒赛道的关注度也会跟着急剧下降。当跑道重归理智，知名品牌们开始客观思考新发展阶段。新潮传媒集团旗下社群营销研究所分析认为，从社交网络平台对低度白酒贴了的诸多标识来说，低度白酒类目自身定位标签另当别论。一方面，新酒饮要摘下胎儿性别标识。低度白酒并不是只求顺从女士，据巨量算数，虽然贴近9成的消费者觉得低度白酒更适合女孩子喝，可是抖音里对低度白酒有兴趣的客户性别比例基本上对半分。从梅见先前发布的各个平台消费群体男女比例来说，5:5的信息也证实了这个现实。另一方面，情景精准定位也需要重新整理。巨量算数数据调查报告，独酌、休闲娱乐、助睡眠等场景并不是流行，朋友聚餐、组合下饭、派队欢乐等就是必须弥补的实际消费模式。拉希尔战略发布的《品类创新再造中国酒业》，也提到了中国白酒要“关联下饭情景，新中式佐餐酒存有极大类目机遇”。

餐酒搭配也成为国内酒饮知名品牌开启全球市场的突破点。波士顿咨询公司的一份报告显示，我国茅台酒的全球化分裂发展趋势日益显著，以往仅仅方式全球化，将来要嫁接法国际价值台阶与国际生活方法，在其中生活方式关键是合理布局餐配酒。梅见在餐饮终端时兴，说明了其刚好是一款切合国际消费潮流先峰商品。实际上，在中国，根据不同的特色菜口味，梅酒的适饮性非常高，是下饭极佳的挑选；梅见的普适性口味在国外市场也获得了基本认证，在伦敦慈善晚宴、国际中文日上梅见都受到了一众国外友人的认同，在法国大众超市里面也能见到梅见身影。梅见以往4年变化，是酒饮跑道的一个缩影。跟踪酒饮销售市场增长机会，以梅见为样版，众知名品牌重新整理商品场景，新酒饮跑道依然存在发展潜力。进到“上坡”期，梅见也将公布以往的梅酒有业内人士讲到，摘下标签的低度白酒将迈进质爬坡期。梅见做为梅子酒类目的象征，甚至新酒饮的龙头品牌，自然也会变成参考的样品，但跨出10亿门坎后，梅见的高速发展更值得注意。进新酒饮行业日趋激烈的市场竞争中，梅见是不是还来得及打磨产品？张阳表露，根据对商品、加工工艺、技术性等各个环节的严格管理，梅见将在企业标志自我约束开始做起，方案公布我国梅子酒的陈年酒管理体系，去探索和释放我国梅酒真正意义上的资金时间价值与口味使用价值。

据统计到，在早在2022年，梅见就促进了《青梅酒》团体标准的出台与执行。该标准从界定、生产工艺流程、技术标准、检测标准等多个方面，对梅子酒生产、检测、营销等完整产业链条给出了明确标准。不仅仅是梅子酒，对整个新酒饮跑道来讲，运营好质量标准体系是中国白酒制成的商品、品牌与产业链需要解决的关键难题。梅见早已奠定余量。到现在，销售市场可能很难定义到底是梅见推动了新酒饮的浪潮，应该是这个的浪潮原本就需要赶到。但可以肯定的是，梅见正在加速这一波的浪潮的量变。

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