上架高手卤制品主打产品 高端零食三只松鼠协同久久丫打造出高品质卤味零食产业链榜样

中国人爱卤拥有厚重的历史历史渊源。秦朝蜀郡太守李冰不但建起了都江堰市，或是积极向上的吃客，制造出四川最早精盐。汉朝人常璩撰写的《华阳国志》在追朔那时候食俗就会有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”史料记载。到唐代，卤味成为了热闹生活气息的熟客。明朝，大家注重健康，在卤汁里加入各种各样辛香食物，把卤味推向了高峰期。2000多年来的卤文化艺术，将历史时间风景、美食文化、正宗食物与巧妙的老卤技巧结合，越熬越香。

现如今，繁花似锦的卤味道有了榜样与更广阔的世界。坚持不懈“好原材料铸就好味道”的三只松鼠正竭尽全力，持续调合着传统式卤制品工艺和当代食品产业高质量、标准化间的顶峰相见。踏遍国内外，寻找致臻的18味调味料；结合中国名厨鄂、沪两个地方的美味佳肴磨练；经过一年多、上万次的舌头试验……三只松鼠高手卤制品系列产品——酱卤鸭脖、鸭舌头、鸭翅等新产品于2023年发售，带来消费者经久不衰的味蕾派对。

阿坝的麻椒广西的桂丁

撷取大山森林精粹 “更强”的继续前进

初夏时节，四川省阿坝藏族羌族自治州茂县渭门镇黑桃皇后沟村上黑桃沟组，海拔高度1700米山上，花椒树沐浴在充沛的阳光里，叶子一片片重重叠叠、一环扣一环，树梢一串串绿油油麻椒玲珑可爱，果树林中散发出清爽的麻香。布朗族老大姐苟志秀已经麻椒田里忙碌着，“家中种花椒有30年有余，每一年8月份逐渐采摘，一直到10月，”苟志秀道，丰收时，基本能产3000斤干花椒。价格高时60元/斤，价格低时40-50元/斤。“在今年的，说成全国各地餐饮恢复了，用麻椒的使用量越来越大了，我们这里的麻椒品质高，我希望你能大赚一笔。”她美滋滋地盼望。

“汉源花椒”本来生长在四川雅安汉源县，《汉源县志》记述，在唐代块和年里，汉源花椒就做为供品送到宫里，称之为“贡椒”。三只松鼠的商品、购置精英团队及其经销商——上海市顶誉食品公司（归属于久久丫食品类投资有限公司）的开发、购置团队将眼光锁住到海拔高度更高茂县。因光照充足、降水更充足，栽种而成的“汉源花椒”颜色丹红、粒荤油重、芬芳浓厚、醇麻可口，比本地原产地的麻椒更胜一筹，其芬芳更浓厚，醇麻留久回苦弱。“种花椒，大部分不需要什么特殊的技术性，我们自己的麻椒便是纯天然。”苟志秀自豪地说，“但是，最近几年，回收麻椒要求也越来越高，像‘测试’一样。”她举例说明道：采收应选睛朗的气候，边采边晒，早上采摘，中午下午晾干争得当日晾干；晾干时应铺芦席，并且用棍子支撑点下去便于空气流通，没法铺得过厚，薄薄的铺平3公分左右最合适，隔0.5-1钟头用笆竹绞动一次，可别在混凝土地面中直接曝晒，这样很容易烧伤麻椒，危害油的密度……愈来愈“技术专业”的苟志秀已将三只松鼠的采摘规范牢牢的记住了。

麻椒艺人经纪人“文老五”介绍说，甘孜藏族自治州茂县的麻椒80%以农民散种为主导，纯天然野生状态自由生长，只有人力采收，需求量很高。一般农民家中如有200亩，亩产量120-130KG，一年收益可以达到20万左右。“日子过得跟红火的麻椒。”

久久丫香辛料权威专家李炯详细介绍，三只松鼠在原材料、辅材选择上几近苛刻，“好原材料铸就好味道”的公司价值观念自始至终围绕上中下游。以高手卤制品主打产品为例子，精挑细选的便是出肉率高、口味细嫩的樱桃谷鸭，鸭舌头肥硕Q弹，鸭脖子脖肉片厚、6根鸭脖子原材料既有1公斤重。

而每一味调味料都是来自匠心独运优选。麻椒经历了甘肃天水市、陕西南部的韩城、四川茂汶地域、新都桥的丹巴、小编、金川等地区多年跋山涉水选择，最后谈妥茂县汉源花椒。朝天椒则来源于贵州省遵义，那边长年清泠潮湿，日照充裕、降雨量充足、土壤层潮湿富饶。与众不同自然环境，成就了贵州辣椒独有的“辣的香”，经人为采收后，应用优秀的持续烘烤机，克服了雨水多晾干困难的问题。油桂丁来源于广西省，选择10-20年冠径的桂花树，阳光底下丘陵地形栽种，在结实松散、肥效好一点的沙质土里逐渐长出“桂板”，其厚度油重，香味浓郁、甜感足。采摘后，通过人工刮选，只挑精典油桂丁。

广西防城港的八角，是精英团队走访调查全国各地200好几个城市，比照好几个主产区，最后决定所采用的。在八角丰收季节，种植专家们要爬到几层强的八角树，站在树梢树梢，途手将一颗颗八角采到竹篓里。采收回来以后，结束专家学者秉承传统的茶叶杀青加工工艺，将八角在开水中烫8min，待八角退色之后在日光下晾干7~8天，期内，要日夜蹲点在八角晒场，间隔2个小时将八角翻一翻，保证每粒八角都全面接触到气体与阳光。

生甘草是来自于塞尔维亚。“甘草酸产生累计速率十分迟缓，4年以内人工养殖生甘草甘草酸成分就稍低。”李炯详细介绍，因此，精英团队大同小异寻得塞尔维亚，其位于高原地区气候与钙元素土壤类型十分适合生甘草生长发育，具体种类为光果甘草，甘草酸成分超过5%，最高超出8%，确保了高质量。

一到调味料的采摘季，三只松鼠与供应商精英团队便用到一个多月的时长驻扎在全国各地，陪本地人采收、结束、晾干，严格把关每一道工序，专注于为用户提供最鲜香的好味道。

“更加好的继续前进，”李炯有一个信仰，“伴随着三只松鼠线上与线下平台的扩展，要求还在飙升，因此我们购置的原材料、香辛辅材不仅确保高质量、标准化，还需要跟上量，保证需求端充沛的需要。”

18味调味料和现代工艺技术磨合期撞击

中国名厨坐阵 端上来秘制卤制品绝技

在三只松鼠高手卤制品系列产品原材料、调味料的购买地图中，还有一位核心人物，就是中国名厨、上海市顶誉食品公司研发负责人何继豪。每一味调味料的选中，也是他亲身“尝”出的。通过2年产品研发、上万次的舌头试验，三只松鼠大师卤制品系列产品才公布。

“先前，三只松鼠鸭脖子、鸭锁骨系列产品早已成绩显著，从一年卖100余万元到几亿元，此次收到三只松鼠任务一定要作出一款有别于目前市面上大多数超辣、香辣口味鸭脖子、鸭舌头，并针对顾客对身体健康、清新、浓香等服务，再次突破自身，做一个全新的卤制品系列产品出去。”何继豪曾经在武汉市几个著名酒店依次就职广式烧腊负责人、生产部经理兼产品研发高级工程师。从1999年逐渐，他专注于研发卤制品系列产品，依次做了潮汕卤水、精武卤汁、本帮菜卤汁的探索，在卤汁江湖里，集百家之优点。

2008年，我从武汉市来到上海，参与到久久丫——华东区最大酱卤肉制品加工厂的开发高手队伍里。楚菜的一招一式港口味儿和上海食品产业的兼收并蓄、精雕细琢、专注于标准相结合，何继豪找到从故乡往外扩展的概率。多年后，久久丫集团旗下的上海市顶誉食品类已经与三只松鼠进行合作，距今13年。期内，何继豪不断深耕细作三只松鼠的鸭脖子、鸭舌头主打产品，在开发产品层面手艺醇熟。2017年，被全国各地劳务工人职业资格证书评定联合会授于“中国名厨”殊荣技术职称。

越简单越好、越质朴的味儿越耐看。“我们应该除掉十分辣、十分麻的重囗味，与此同时始终保持食物、调味料现卤出的咸香和香腴，卤制品系列产品因此参考了酱鸭工艺，先腌后烤再卤，让产品咬起来更具韧性，更为干香。”何继豪说，以酱腌工艺流程为例子，我们也应该添加麻椒、朝天椒、八角、桂丁、茯苓、良姜、肉蔻、丁香花、白芍、生甘草等18种调味料，量很少，为了能提出香味、润润饰，再用烤制去脂。烤出来的情况下，应用了相近吹干武昌鱼灵感，能增加一些先前不具备的芳香物质，香气更圆润。“卤制品的生鲜非常容易做，但是制成零食，最大的考验和困扰是品牌经超高压高温杀菌之后，口味不足体现出了，那样‘烤’便是为了突出口味。”

最终以卤煮火烧显味。18味调味料配制调合，将腌渍烤制后鸭脖子、鸭舌头彻底湮没秘方卤汁中。然而这卤汁“高汤”也很是注重。“多年前，这锅高汤早已‘养’好，最开始是通过母鸡、老鸭、香肠、瑶柱、筒骨、猪排骨、大地鱼、猪后腿肉、鲫鱼……根据不同比例熬制十几个小时，过滤后，再融合香辛料、酱汁调配成的。”他分享道，这高汤便是卤制品的“生命”，和着一拨拨新加盟的调味料与鸭脖子、鸭舌头一起左右浮和沉，越卤越鲜、越陈越香，丰富多样的芳香物质浑然一体，口味已开创一统。

2年出来，研发部门4个小组，分腌、烤、卤三个维度，共经过了上万次实验，才端上来现如今的新产品。何继豪描述这一场卤制品系列产品的开发宛如“马拉松比赛”，要长久地继续下去，是场超越自我的长跑比赛交锋。

“优品规范”促进熟肉制品领域拓创

创卤菜研发基地打造出高品质卤味零食产业链榜样

中商产业研究院资料显示，在我国酱卤食品批发市场经营规模由2018的2330亿人民币增长到2021年的3296亿人民币，复合年均增长率为12.3%。2022年市场容量达3691亿人民币，预估2023年将增加到3978亿人民币。身心健康、翠绿色、纯天然的卤菜越来越受消费者的喜爱。

三只松鼠一个新的卤制品系列产品正适应市场需求，并推动领域持续拓创。三只松鼠肉类零食产品研发责任人童佩详细介绍，早就在二年前，优品的麻辣、麻辣鸭产品一直维持稳定提高，因为市场上已经出现味蕾乏力、口感衰老发展趋势，再加上市场调研及其VIP洞察数据表明，开发设计新产品取代超辣系列产品务必立即行动。“卤制品系列创新点取决于，我们自己的专利权秘方不用一切添加剂，身心健康、清理。减弱浓烈的味蕾刺激性，没有那么辣、不那么甜，注重纯真的味儿，竭尽全力复原现卤口感。”我国香味的自主创新也征服了业界顶级的“嘴巴”。前段时间，2023年“国际性美味可口奖”评审结果公布，三只松鼠酱卤鸭舌夺得Superior Taste Award美味可口奖三星勋章。

在推进产品开发的前提下，三只松鼠更专注于协同合作方打造出高品质卤味零食产业链榜样。6月初，三只松鼠久久丫卤菜研发基地将揭牌成立，这就意味着双方就进一步突显产品研发优点，实现品牌研发等方面的强强联手，提升卤味食品全产业链规范化，提高质量掌控；也将进一步提升三只松鼠供应链管理研发协同高效率，加速高品质供应链系统搭建。

从卤菜考虑，方可感受中华美食文化的源远流长。天南地北卤菜百家争鸣，千亿级的卤菜销售市场，正迎来新一轮的市场竞争。“万卤离不了其宗”——好原材料铸就好味道，汇聚国内外四方风景，妙算于分毫卤时间，将味碟里的百般滋味、石板上的神采奕奕、卤碗里的活色天香融为一体，便是对特色美食的坚持，都是对美好生活的敬礼。

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