技术赋能预制菜高质量发展的 牛肉类预制菜正悄悄地兴起

不得不承认，“人是铁饭是钢”，一箪食，一豆羹，餐饮业是民生工程不时之需，是人民交易不可或缺的一部分。

在疫情影响各地禁止堂食的作用下，餐饮业虽遭到一定撞击，但住户餐饮消费要求仍然明显。资料显示，2022年39.2%的餐饮业顾客消费频率提升，行业整体要求比较充沛。依据国统局资料显示，8月社会消费品零售总额按年涨幅加速至5.4%，达36258亿人民币，超出预算;在其中饮食业全年收入按年升8.4%至3748亿人民币。

可以想见是指，伴随着防控疫情的政策放开，政府机构颁布扶持政策及其智能化技术发展，累加五一、中秋节、国庆节等假日交易风潮，餐饮消费将继续转暖，往日饮食业的兴盛已经逐步回归分析。

预制菜迎“新蓝海”，牛肉类预制菜兴起

而近期，餐饮界里的“预制菜”变成热宠，纵览各尺寸商场超市、电商渠道，陆续由此可见预制菜的“影子”，数分钟解决一道菜，成就是很多烹饪技术小白的“大厨师梦”。2021年，预制菜迈入持续发展的年间;2022年，预制菜也是驶进了持续发展的快速道路。

在其中，从细分化类目看来，肉家禽类预制菜继续升温。疫情防控期间，线下推广餐饮消费遭受牵制，在住户在家隔离的常态化下，“肉类食品”做为我们生活存活中不可或缺食材，以其冷藏后有利于储放、保存期长特性，全部肉食品销售市场需求量持续增长。就肉食品预制菜市场观之，调研数据表明，2022年，有67.7%的用户较上一年肉食品预制菜交易增多，肉食品预制菜要求进一步释放出来。

牛肉类预制菜做为肉家禽类预制菜中常见的一种，在预制菜出风口的机会下，也正进一步兴起。2021年牛肉类预制菜市场容量为220亿人民币，占据预制菜市场6.4%。

最先，从牛羊肉市场的需求看来，我国已经成为全世界第二大牛羊肉消费的国家，消费潜力极大。iiMedia Research（艾媒）资料显示，2020年中国牛肉交易总产量仅次国外，但中国牛肉平均消耗量与美国牛肉平均消耗量仍存在一定差别。由此可见，我国的牛羊肉市场的需求仍有非常大的提高室内空间。

且伴随消费理念升级及其顾客科学饮食观念的提高，低脂肪、低热量、高营养食品的越来越受大家的热捧。而牛羊肉高蛋白食物、低热量的特征满足消费者对于营养膳食、身心健康的多重要求，获得顾客的普遍认同，进而推动了牛羊肉消耗量的不断提高。

依据牛的差异位置区划，牛羊肉又可分为肩骨肉、牛肋骨、人眼（牛里脊肉）、羊筋肉、牛腱这些。从中医说法中，牛羊肉有补中益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰温里、解渴止涎功能的。从古至今，牛羊肉就是大家餐桌上的人间美味。伴随我国居民收入更新的态势，中国国民牛羊肉平均消耗量将进一步提升。

次之，从牛肉产量上来说，艾媒资料显示，近十年来，全世界牛羊肉跟小牛肉产量基本上差不多，2021年为5813万公吨，预估2022年约为5869万公吨。总体来说，新冠疫情未对全球牛肉和小牛肉的产销量造成较很大的影响。

而尽管近些年中国牛肉产业发展规划逐渐提升、全产业链加速融合、综合性生产主力有所提高，但是由于牛羊肉喂养时间长、成本相对高、饲养受到限制等原生态要素，我国牛肉产量尚无法满足处在消费理念升级时期的居民收入要求，处在“需求量很高”的时期。应对空缺的牛肉产量，绝大多数情况下只能靠进口的去解决顾客需求。

除开牛肉产量低难题，国内牛羊肉市场的需求还存在着两极化，商品参差不齐、假冒伪劣的行业混象，急待高质量商品“股灾”。预制菜出风口下，牛羊肉领域即将迎来新的机遇突破口。

牛肉类预制菜制作技巧要求比较高，制做难度比较大，通过生产加工处理牛扒、牛筋丸、牛肉馅饼、风干牛肉等牛肉类预制菜更加容易储存，产品质量也会更高。因此，牛羊肉预制菜能够更好地满足时下大家对食物高质量及其便捷的要求。

但不得不承认，要制做出入口感美味可口、真实度非常高的牛肉类预制菜，那就需要更高档精湛的技艺去完成。

技术赋能牛肉类预制菜发展趋势，真空泵慢煮牛排创新驱动牛扒销售市场

近些年，新技术应用迅猛发展，真空泵慢熬等新技术慢慢用于预制菜生产端，促使预制菜具备便捷、营养成分、安全性、烹制损害少和商品得到率好等优势。尤其是在牛肉类预制菜制作上，真空泵慢熬等新技术应用，对菜肴口味、真实度的提高也起到了里程碑式的功效，为行业高质量发展的“贡献力量”，食品工业新技术应用装备也成了预制菜产业链催生的新生态。

真空泵慢熬技术性（Sous-vide）源于法文“真空泵”一词，要以专业化科学研究，找到每一种食材蛋白质体细胞遇热工程爆破环境温度，进而算出工程爆破环境温度之内用多长一段时间把食物煮开。真空泵慢熬烹饪技巧是把食材放进真空包装袋内密封性，生产过程全过程真空泵、操纵温度与把握时间，这样既能使食材的内部纤维细胞不遭受破环，并且食材在最适合的温度中释放数最多的谷氨酸钠，还可以最大程度地保存滑嫩口感和营养成分。

真空泵慢熬技术性具有减少营养成分流动率、提高商品感观、食物真实度高、保障安全质量四大特性，比传统烹调方法，真空泵慢熬可以更加多方面地降低水分消耗和储存营养元素，让材料更细嫩。在慢熬烹制的前提下，具有巴氏杀菌实际效果，让食物保证身心健康、安全性，合乎食品加工的更高检测标准。

值得一提的是，真不简单馆首先将真空泵慢熬加工工艺运用到牛扒和预制菜产品上。在其中，真空泵慢熬原切牛排是最具价值的技术创新牛扒商品，真不简单馆也由此变成全国首家运用真空泵慢熬工艺技术意味着公司。

真空泵慢熬原切牛排是由真空泵慢熬加工工艺将牛扒放置真空保鲜袋内，运用精确的环境温度与时间来慢熬，生产加工全过程牛扒遇热匀称，保存营养成分的前提下降低汁液外流，既保证牛排肉质活力，又可大幅提升牛扒嫩度，且全过程真空包装袋确保牛扒安全卫生。

本产品既从根本上解决了牛扒的安全难题，又克服了顾客无法掌控牛扒烹饪技术的困扰，并且牛扒更为充沛的汁液和嫩度又提高了客户体验，是真空泵慢熬加工工艺特有性和优势经典的反映。

不得不承认，产品升级类预制菜交易更未来可期，真空泵慢熬销售市场消费潜力极大。艾媒调研数据表明，消费者对于产品升级的预制菜交易意愿强烈（89.3%），且想要耗费额度高过现阶段产品报价1%-40%（81.5%）;顾客对此类产品升级的预制菜强烈推荐意愿比较高（83.4%），想要分享给周围的人。

现阶段，预制菜领域以传统式加工工艺为主导，商品真实度的填补室内空间仍比较大，消费者对于产品升级的预制菜商品抱有很高的期待。因此，只有致力于自主创新、积极主动相拥新技术应用的厂家牌子，才能获得市场的需求。

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