三只松鼠、久久丫强强联手 打造出高品质中国风味零食产业链榜样

6月，休闲零食行业俩件“大事儿”，都和三只松鼠、久久丫有关。9日，在浙江省嘉兴市久久丫总公司，三只松鼠、久久丫共同成立的“卤菜研发基地”正式揭牌，中国食品工业协会、全国各地30多家新闻媒体聚首浙江省嘉兴市，一起见证此次紧紧围绕商品高品质考虑，连通“从研发生产到供货发售”全环节的零食行业盛会。

这也是三只松鼠与战略供应商创建的第一个联合研发核心，是三只松鼠以高品质供应链战略打造出高品质卤味零食产业链榜样的一个缩影。将来，联合研发中心将完成大量开拓创新，推出一系列高质量商品。

与此同时，刚公布的拥有全球食品界“奥斯卡奖”美誉的2023年“国际性美味可口奖”评审结果公布，三只松鼠、久久丫上线的酱卤鸭舌夺得最高奖，中国特色卤菜休闲零食从中国摆脱，吸引国际性味觉。

产品研发推动，打造出高品质卤味零食产业链榜样

我们中国人，尤爱吃卤菜。从秦朝蜀郡太守李冰设计出卤汁，间距迄今也是有二千多年历史时间。现如今，卤鸡腿、卤鸭胗、酱牛肉、卤豆干……卤菜已不可动摇变成中国人饮食搭配不可缺少的特色菜。

这一领域，也问世多家公司。2012年，“卤菜第一股”煌上煌已在深圳交易所上市时。后5年，武汉周黑鸭、绝味鸭脖也相继凭着卤菜，走入金融市场。中商产业研究院资料显示，在我国酱卤食品批发市场经营规模由2018的2330亿人民币增长到2022年的3691亿人民币，预估2023年将增加到3978亿人民币。数千亿级体量的中国卤味行业在生日蛋糕持续做大的与此同时，行业竞争也日趋激烈，考验着领域自主创新能力。

怎么让卤菜拥有更广阔的世界？这也是三只松鼠一直以来的思索，也是和久久丫加深合作的主要环境。

双方的合作，可以说“强强联手”。

三只松鼠做为高端零食引导者，有着关键研发部门，配置完备的销售市场、产品研发人才团队；已基本建设应用肉类食品海鲜素餐试验室等5个研发实验室，可以融合中国食品专业领跑高校、食品类行业科研单位、产业协会网络资源；借助遍布全国的3000多家店铺，能全面了解用户信息，善于第一时间掌握市场前景，并通过项目研发处理消费者痛点。

久久丫是甜辣味系创始人、中国鸭副产物排名前三品牌，有着丰富的卤味食品口感开发经验，有着好几家实体线工厂和多名具有厨师长的开发高手，具有把客户念头顺利实现产品创意实现的“贯彻落实幅度”。与此同时7月久久丫将建成华东区自动化水平非常高的熟食加工加工厂，将能够满足加工工艺多元性、外包装多元性、味系多元性等功能，并产品品质即时追朔。

十多年来，深化合作的鸭脖子、鸭舌头等系列产品市场销售成绩显著，从一年100余万元到超出5亿人民币。久久丫分公司上海市顶誉经理潘宜旋详细介绍，久久丫以往关键专注于生鲜卤菜行业，2011年拥有商品转型的要求。“那时我们接触时便就一拍即合，确定一同做大做强真空包装袋的卤味零食。这种产品有利于贮存运输带上，可以满足大量交易区域消费模式。”

十二年携手同行，再度扩张战略合作协议。三只松鼠老总杨红春详细介绍在发布会上详细介绍，此次设立的研发基地继续发挥彼此优点，实现品牌研发等方面的强强联手，在市场洞察、产品企划、技术升级三方面深化合作，更强掌握卤味零食市场机遇，提升全产业链规范化，满足客户丰富多彩口味规定，并且在领域方面更能够起到标杆效应。

合作项目，精确对应到好几个痛点分析。

卤菜生鲜要转化为保存期比较长的零食，较大考验是怎样在高温高压灭菌加工工艺之后维持商品口味。在生产工艺科学研究层面，研发基地将着力解决提升“常压除菌新项目”，避免因杀菌温度所造成的商品口味风味的不利影响，提升顾客的感受。在口味自主研发层面，彼此方案共同推出南京盐水鸭系列产品、温州市口味系列等商品，并连续不断开展产品研发。

加工工艺迭代更新，以高品质提供推动造就潜在需求

17大类目1600多个SKU，3226家线下实体店遍布国内各地，全年度百亿级销售总额——三只松鼠高质量发展的，离不了高品质产业链的打造出。

与久久丫共创研发基地，是三只松鼠以高品质供应链战略打造出产业链榜样的一个缩影。2023年3月，三只松鼠从协作经营规模、核心竞争优势、发展战略相互信任等六大层面，从331家经销商中挑选了久久丫等在内的一批战略供应商。

对于战略供应商，三只松鼠既会“提出需求”，规定加强质量控制，更容易“强创变”，多层次适用经销商发展——卤制品主打产品，便是深化合作的经典案例。

洞悉顾客的口感和喜好，第一时间回复市场的需求转变，这一份判断力恰好是三只松鼠的优点——截止到去年底，三只松鼠新零售整体可精准推送VIP1.3亿，根据客户消费市场和走势预测，可以为经销商新产品开发、提升提供助力。

“先前三只松鼠麻辣、麻辣鸭产品一直保持提高，但是我们通过调查及VIP洞察数据发觉，顾客已经出现了味蕾乏力、口感衰老发展趋势。”三只松鼠营养与健康科学研究院俞伟祖详细介绍。获知这一信息后，彼此开始关注怎样满足用户身心健康、清新、浓香等服务。最后决定上线的卤制品主打产品，减弱浓烈的味蕾刺激性，竭尽全力复原现卤口味。

中国名厨、久久丫分公司上海市顶誉研发负责人何继豪，从1999年逐渐致力于熟肉制品科学研究，是该产品“核心人物”。他深知，越简单越好、越质朴的味儿越耐看。

卤制品系列产品参考了酱鸭加工工艺，先腌后烤再卤，突显口味，再用18味调味料配制调合的卤煮火烧显味。何继豪描述，卤制品系列产品的开发宛如“马拉松比赛”。2年出来，研发部门4个小组，分腌、烤、卤三个维度，共经过了上万次实验，才端上来现如今新产品。

这一过程中，三只松鼠促进久久丫开展生产自动化提高。以久久丫风干鸭脖商品为例子，本产品选用整支鸭脖子，因为鸭脖子上细下粗，难以实现匀称烘烤进味。

“大家一度设计方案过‘挪动烘烤’计划方案，既划不来都不便捷。最后在三只松鼠大力支持，设立了一个鸭脖子自动切割机，就解决了问题。”潘宜旋说。

卤制品新产品的自主创新迭代更新只是一个开始，立在以往协作基础上，三只松鼠、久久丫卤菜研发基地的成功运行，将助推企业以市场需求为导向，持续求进自主创新、具有“样版效用”。

质量同创 坚持不懈“好原材料铸就好味道”

发布会上，杨红春提及，在严格把关甄选好原材料层面，三只松鼠与久久丫一同坚持不懈“好原材料铸就好味道”的价值观念，双方相信顾客需求，就是希望吃好的、安心的零食，不管外部如何转变，大家依然坚持高质量发展道路。

极佳好原材料、高品质出产地，是高品质产业链的根源。本次三只松鼠卤制品新产品的原材料、辅材也极其注重。以高手卤制品系列产品为例子，优选出肉率高、口味细嫩的樱桃谷鸭，鸭舌头肥硕Q弹、鸭脖子肉片厚、6根鸭脖子原材料既有1公斤重。

辅材层面，每一味调味料都是来自匠心独运优选。麻椒经历了甘肃天水市、陕西南部的韩城、四川茂汶地域、新都桥的丹巴、小编、金川等地区多年跋山涉水选择，最后谈妥茂县汉源花椒。朝天椒则来源于贵州省遵义，那边长年清泠潮湿，光照充裕、降雨量充足、土壤层潮湿富饶。与众不同自然环境，成就了贵州辣椒独有的“辣的香”，经人为采收后，应用优秀的持续烘烤机，克服了雨水多晾干困难的问题。油桂丁来源于广西省，选择10-20年冠径的桂花树，其厚度油重，香味浓郁、甜感足。广西防城港的八角，乃是三只松鼠精英团队走访调查全国各地200好几个城市、比照好几个主产区，最后决定所采用的。八角完善时节，种植专家要爬到几层强的八角树，站在树梢树梢，途手将一颗颗八角采到竹篓里。

生甘草乃是“大同小异”，来源于塞尔维亚。久久丫香辛料医生介绍，塞尔维亚气侯、土壤类型适合生甘草生长发育，关键种类光果甘草的甘草酸成分超过5%，最大超出8%，“尽管远，但确保了高质量。”

一到调味料采摘季，三只松鼠与久久丫精英团队便用到一个多月的时长驻扎在全国各地，陪本地人采收、结束、晾干，严格把关每一道工序，专注于为用户提供最鲜香的好味道。

借助足够的消费者调研、逐层优选的高质量生产原料18味调味料的结合，及其工艺技术深度融合，最新推出的卤制品主打产品也获得了市场的认可。6月6日三只松鼠以“游良品食铺品高手卤制品”为主线进行卤制品系列产品盛典直播间，参考宋诗“孟子爱食蔬菜水果羹，羹中没有酱必不食”，根据直播房间情境与挑战性游戏的玩法展现，再现了千年之前宋朝的街头美食丽景，用现代rap和视频弹幕互动等有创意的方式，引起诸多评论点赞与兴趣。到目前为止，酱卤鸭脖和鸭舌头营销推广发售一个月，月销各自稳居23年肉类零食新产品里的TOP2、TOP3，变成三只松鼠与久久丫协作的又一成效。

在打造高品质产业链的长期性战略中，三只松鼠持续以优品规范锁住、购置高品质原材料，推动农民致富与此同时助推本地产业结构升级，让多方面参加者从中得到发展趋势能量，实现互利共赢，以市场力量去促进种、产、销，推动一二三产业供应链协同发展，推动休闲零食交易产业高质量发展。

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