西贝进击吧“技术专业”儿童早餐

4.7万亿——中国餐饮行业市场容量

4.5万亿——我国儿童消费市场经营规模

2个近5万亿市场的对撞与融合，刮起的绝对不是浪花，反而是一阵阵滔天巨浪。

持续增长的比赛道

儿童早餐领域就是在其中的一股的浪潮，依照数据信息机构分析判断，其市场潜力达4500亿人民币。最近，中国保健协会协同西贝餐饮集团公布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》（下称《报告》），《报告》又再次强调少年儿童家中在外面用餐要求极大，6~12 岁儿童以往一周早、中、晚饭在外面用餐占比分别是 76.5%、75.9%、72.2%， 常常在外面用餐占比也是做到44.4%。

消费端逐步推进产业链端更新自主创新。为了实现顾客对幼儿在外面用餐营养成分、美味、有意思的要求，我国好几家著名餐饮业近些年相继出台了儿童早餐类目，连成渝菜饭店也专门给少年儿童发布更辣低油的餐品套餐内容。纵览餐饮市场，儿童早餐早已成为很多餐饮店的宣传策划闪光点，该类目再也不是餐厅菜品中无关紧要的人物角色，已不再是成年人餐的附属。有顾客指出，过去选饭店时应考虑好菜口味是否适合小孩，如今饭店专业给予“儿童早餐”后，会首先选择有关饭店。

现如今，西贝餐饮集团最关键发展战略规划就是打造出“家中友善饭店”，在其中西贝技术专业儿童早餐就是它实行该战略关键方法之一。据统计，西贝在儿童早餐业务中经历过数次迭代更新，协同中国保健协会产品研发并发布“西贝技术专业儿童早餐”，共4款套餐内容及9道品类。

商品发布后，销售市场也给予西贝正面的意见反馈。据西贝详细数据表明，2022年6月至8月，西贝筱面村店面总计少年儿童客流量超159人次，最大一天，来西贝莜面村就餐宝贝超出3.6人次。期内，西贝筱面村店面卖出超347万分儿童早餐，同比去年提高73.5%。

坚持不懈做对的事，好结果自然就会来，西贝技术专业儿童早餐战略取得成功证实销售市场大有作为。

针对西贝等众多餐饮业们来讲，导向的也不只是4500亿人民币儿童餐饮市场的需求，怎样通过儿童早餐进入经营规模更为庞大家中市场的需求才算是餐饮业战略关键。

要求推算提供

90后甚至00后开始踏入生孕高峰时段，对比上一代爸爸妈妈，我们更注重科学喂养，可是他们最大的挑战则是煮饭个人行为自身。

爸爸妈妈不爱做饭、不会做菜、没空、聚会活动多等多种因素促进少年儿童在外面用餐变成普遍存在。但是依据上述《报告》资料显示，约75%少年儿童自我报告每星期摄取最少1次含糖饮料和油炸食品，调研对象一天吃蔬菜水果、新鲜水果、乳制品比例仅是23.1%、22.2%、14.6%，这明显和学生父母科学喂养的需求有悖。

倘若评分得话，《报告》里的调研对象家庭的食材自然环境及家庭食材自然环境评分平均值仅有52.2分（学分制），离分数线还有一定差别。

家中食材制度和照料者营养成分健康素养评分较低反应出，少年儿童家中在家里、在外面用餐的食材自然环境均有很大的上升空间，市场的需求还在召唤技术好、更加健康的儿童早餐发生。

从数据来看，经过长期发展趋势，市场的需求促进儿童早餐变成具有发展潜力的细分化跑道。

依据盈石集团公司研究所先前梳理统计数据显示，我国儿童消费市场经营规模已达到4.5万亿，预估不久的将来5年，儿童消费总金额年增长率将有望突破20%。在其中，若使10%的儿童餐饮占有率测算，儿童餐饮市场的需求经营规模近4500亿人民币。

与此同时，电商平台数据表明，2022年暑假“儿童早餐”关键词热度同比去年提高超177%，发布少年儿童正餐套餐内容的商家数相较去年提高超53%，少年儿童正餐套餐内容网上订单数量也同比增加71%。

但是，对餐饮业来讲，儿童早餐收益仅仅饭店总体营业收入的冰山一角。例如九毛九企业相关负责人接受广州市日报采访的时候表露，2022年上半年度，工作中日时间段里，儿童早餐在店铺餐饮销售总额的占有率是2.5%，来到礼拜天，这一占有率才能提高到3%。

有从业人员甚至可以说，假如充分考虑各类成本费，“儿童早餐不挣钱”。具体情况也确实如此，在价格方面，各知名品牌的儿童套餐比较平价，一线城市店面中指导价从18元～40元左右，加上儿童早餐更应该确保质量，利润率并不是很高。

餐饮业更看重的是数量庞大家庭的市场的需求。

国外仓储物流型商场Costco有一个经验数据：父母假如带孩子来，会均值多交易达到12美金，餐饮业的思路也如出一辙，让儿童早餐变成得到家中顾客的着力点。

把握住小孩，可能就抓住成年人，抓住孩子也就抓住了将来，儿童套餐对于餐饮业的价值，还在于打造出品牌壁垒。

在这一方面最有名气的品牌案例就是肯德基。许多人对麦当劳的第一次记忆力都来自于“开心乐园餐”，在长达50多年时间里，少年儿童全是肯德基品牌推广的发力点。先前，一位美国记者在北京的一所小学里调查显示，每一个小孩都认识出肯德基品牌形象，肯德基在无形之中培养出孩子对于肯德基欢乐童年的味蕾及感情累积。

“肯德基尝试在孩子们小的时候，就获得他的信赖与依靠。”《快餐食品：美国的黑暗料理》一书如果是表述肯德基对幼儿心理的良好营销推广。就算这些学生长大后，这类知名度也一直持续，就连特斯拉汽车CEO埃隆马斯克还对开心乐园套餐内容忘不掉。

2017 年西贝明确提出“家里有孩子，再吃西贝”号召及“家中友善饭店”发展战略规划，在这里5年里，西贝总计服务项目家中已超1亿人次。据西贝层面公布，2021年西贝的青少年客流量就达到500人次。

肯德基与西贝的思路，非常值得餐馆从业人员们参考。此外儿童早餐销售市场仍处初始阶段，也代表着它也隐匿大量机遇。

4500亿销售市场怎样开拓者？

“饭店做亲子互动的难题是，它服务目标不仅仅是小孩子，更必须满足家长的要求，2个人群的侧重点几乎不一样，需在商品、服务项目、自然环境上与此同时服务周到这俩人群，绝非易事。”这也是从业人员试水时失败的教训。

虽然也有越来越多公司进行合理布局儿童早餐业务流程。但从顾客意见反馈看来，一部分公司仍是方式远大于具体内容，在其中味道不好、不身体健康是难题重要。

先前，就会有营养学专家曾强调，有一些儿童套餐外观设计上做的比较丰富且吸引眼球，可事实上不符孩子成长需要的营养成分摄取规范。光在儿童早餐的美貌下功夫，用精致造型与装盘吸引眼球还不够。

怎么满足两大群体？现阶段儿童早餐业内主要包括三类游戏玩家，方式各不相同。

一是肯德基、麦当劳等“西式快餐”知名品牌。实际上该类西式简餐入华，一开始就瞄向了“儿童早餐”，或者说由“儿童早餐”主导家庭消费，这种知名品牌知道如何顺从“儿童早餐”消费者需求。例如，肯德基与麦当劳常常根据儿童套餐中的“掩藏小玩具”常常火遍全网，消费人群从儿童拓展到成人。

在国外市场，由于小玩具，肯德基变成小朋友们最喜爱的快餐厅。依据美国数据研究中心Technomic2009年公布的《儿童和妈妈消费趋势》结果显示，有37％的小孩把肯德基作为他的第一选择。还有另外数据调查报告，小孩玩具套餐内容是孩子们挑选肯德基的一个重要缘故：87%的六到七岁儿童和80%的八到九岁儿童表明，希望他们在吃饭的时候能够得到一个玩具。

为进一步提高挑战性、交互性，注重儿童早餐独特的，肯德基还全力基本建设儿童游乐园，作为标志性配套方案，儿童游乐园在麦当劳的经营过程中奉献了非常大的功效。

但在商品上，该类西式简餐毫无疑问踩中雷点，高油炸工、糖分高都和身心健康的发展理念迥然不同，西式简餐也和中国传统饮食核心理念不一样。

第二类游戏玩家就是西贝等中式餐饮知名品牌，他们主推身心健康、营养成分等核心理念，选用轻烹调方式制做儿童早餐，在研究过程中或密切关注盐份、糖份及其人体脂肪等摄取兼顾就餐流程的挑战性，既达到家长们的客观要求，也可以照顾孩子的理性要求。

在最开始时，西贝莜面村的儿童早餐是免费送给客户的。一般是一碗小米粥，或是一碗蛋羹。可是，从健康与营养成分的视角，这根本就不可以称为儿童早餐。

技术专业儿童早餐必须要有专业知识支撑点，必须各个领域顶尖人才和技术性参加，牵涉到药理学、医药学、食品科学、食品卫生安全学等行业领域专业知识。因此西贝创立单独儿童早餐研发部门，由20位大厨师带领，与中国保健协会高级营养师深化合作，为了能让客户吃得放心，西贝技术专业儿童早餐挑选把成本和时间精力大量放到食物层面，融合西贝自有的食材供应优点，儿童早餐只选高品质产区的好的食材。

在服务上，这种中式餐饮公司也发布更精细化管理、更贴心化服务，例如优先选择上餐、专用型厨具、亲子体验等。

第三类乃是更垂直领域的亲子主题餐厅或是儿童主题餐厅。这种饭店在展现形式内以“创意餐厅”为主导，如各种类型的生物创意餐厅、游乐场创意餐厅。就功能特性看来，此类饭店类似餐厅与游乐场的集合体，从餐馆特性看来，很多都采用比较容易规范化的西餐厅作为重要餐馆款式，中餐馆同样以私房菜为主导。

不过作为竖直的属性饭店，该类饭店更磨练运营能力，均衡各个方面的层面。

最终

在相关声明中，调研发现孩子在外面用餐关键考虑的问题为食品卫生安全、食材味儿、食物种类、娱乐项目及其服务项目。

总结下来，消费者购买层面或是离不了餐饮店经营的三要素，即制作、自然环境及服务。实质上，儿童餐饮与成年人餐馆一样，运营科学方法论最后还是要返回大比拼武学上，进一步增强企业内部的产品研发能力、根源采购能力、食品卫生安全保障能力等各项水平。

自然，儿童早餐必须从业人员们更细心一点，更具爱一点。

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