雄正 酱香型白酒原本的味儿 烤酒好时节！

　　“二月二，二月初二”，在这个富有农耕气场的日子，雄正酱香型白酒第一轮次烤酒工作中渐入序幕。

　　雄正酱香型白酒酿酒厂位于仁怀市贵州省茅台镇7.5平方千米关键种植区，产区内建了“雄正非遗文化制酒生产地”及“基酒存储产业基地”。有着着无可比拟地区优点的雄正酱香型白酒来头不小，据了解，其酿制加工工艺已被承传2000很多年，雄正酱香型白酒是贵州省茅台镇上唯一一款严格执行非遗传承仡佬族制酒手艺酿制而成的酱香型中国名酒。

　　最开始在《史记》中有记述，公元135年，仡佬族的华夏民族（北盘江畔的濮人）酿出了第一坛酱香型白酒，承传迄今，子子孙孙不断。而雄正酱香型白酒创办人张再彬为仡佬族制酒手艺的非遗传承人。

　　雄正酒窑

　　这一时节的雄正酿酒厂，香醇四溢，一排排窖池都弥漫着缕缕酱香型，远远望去全是烤酒老师傅们辛劳的影子，每个人井然有序，熟练地实际操作下手头顶的工作中，这就是雄正酱香型白酒生产车间烤酒的工作情景。

　　酒甑边，拥有很多年工作经验的烤酒老师傅们井然有序地工作，合着萦绕的蒸气，将糟醅轻撒匀铺。看起来一般，其实极其不容易。每一位上甑老师傅每日都必须反复低头600余次，每一步的使用都运斤成风，力求完美。调酒师除开英雄熟练度和方法，虔敬的情意也很重要。满怀对烤酒的敬畏之心与自豪感，老师傅们不想错过了一切关键点。

　　分层次上甑

　　在历经上甑之后，便到了水蒸气蒸馏出酒阶段。酒师端着不锈钢碗，神色潜心地看见倒出去的“酒花”，即出炉的基酒流动出去时需激发的泡沫塑料，酒师会根据其尺寸、形状、聚集水平来分辨基酒酒精含量，这全是分辨是不是美酒的主要规范。与此同时也磨练着调酒师们的体力、注意力及其判断能力。

　　水蒸气蒸馏出酒

　　晾堂前，糟醅正释放着蒸气，调酒师逐渐将其摊晾制细。为了避免糟醅黏连结为块，糟醅摊匀后要立即拉细扫疏松，翻铲成形，确保摊晾后的糟醅不参团。取喝醉酒的糟醅，又通过人力摊晾，在充足减温的与此同时，“搜罗”空气中有利的微生物菌种，便于后面深层次发醇。

　　糟醅摊晾

　　摊晾以后就是拌曲，待到糟醅溫度降至 30℃上下，撒进适当曲粉，再将其搅拌匀称。特别注意的是，这曲是十分有“路子”的，仡佬族选择本地麦子，在开展基本酒曲制作的根基上，添加仡佬族制酒手艺关键之一 ——多味木本植物，恰好是这一“路子”促使所酿之酒又香又醇，造就酱香型白酒原本的味儿。

　　糟醅拌曲

　　拌曲以后就是沉积发醇及其入窖发醇。第一轮次糟醅取完喝醉酒，将入窖发醇20来天，在清明时节开展第二轮次烤酒，如此周而复始，共历经九次蒸制、八次发醇、七次出酒。每轮数酒将分次存储，待七轮次取出后，依据各轮数酒质状况，第一年开展大渗合（盘勾），使其初显设计风格、口味，随后装进大溶器中，在大自然的阳光照射下日晒淋雨一年，随后再抽返回仓库菜窖选用陶坛存储 5 年以上。等候醇化水酒体彻底成熟后，再依据产品标准、口味、香味开展调整制成品。因此一杯酱香型四溢的酱香型白酒，实在是自然界、宇宙空间、時间等多方动能的幸福赠予。

　　沉积发醇

　　开窖取醅—分层次上甑—水蒸气蒸馏出酒—摊晾拌曲—沉积发醇—入窖发酵，这只不过是烤酒酿制的全过程。真真正正关键的仡佬族制酒手艺拥有虔敬祭拜，及其应用窑藏很多年的不一样浓香型、轮数、近视度数的特酿陈酒开展用心勾调等前后左右各种复杂工艺流程。

　　雄正酱香型白酒一直坚持木本植物酒曲制作，遵循端午节酒曲制作、重阳节下沙的制酒古代名言。而雄正酒厂也从开创前期，自始至终秉着只做一瓶酒的初衷。雄正酒厂酿酒厂现阶段仅雄正酱香型白酒一条生产流水线，财力物力集中精力，只求致力于一种味道——酱香型白酒原本的味儿。

　　一方水土养一方人，北盘江抚养了制酒世族仡佬族，而仡佬族人也不辜负族规，代代相传承老祖先文化艺术国粹。仡佬族制酒手艺非遗传承人张再彬老先生，几十年如一日，坚持不懈应用传统式专用工具手工制作酿制，每一瓶雄正酱香型白酒都由他亲酿调配。雄正酱香型白酒让全球喝酒人员都能品味到酱香型白酒原本的味儿，让璀璨的仡佬族制酒文化艺术伴随着香醇四溢，源远流长！

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