热卤特色小吃知名品牌「研卤堂」获华映数千万元A轮股权融资 熊往东：专注于完成卤菜低龄化

　　钻研“香糯热卤”的美食知名品牌「研卤堂」最近顺利完成数百万RMBA轮股权融资，这轮由华映资本独 家项目投资。据统计，这轮股权融资将首要适用于知名品牌智能化升級，品牌理念散播，新产品开发及其销售市场发展战略扩展。

　　「研卤堂」成立于2019年，从休闲娱乐熟肉制品热卤跑道进入，以“浓醇软糯”为企业产品主要产品卖点，开店选址商业圈店面，华映资本合作伙伴熊往东详细介绍表明，「研卤堂」为年青顾客带来多样化情景就餐的热卤特色小吃，专注于完成卤菜低龄化，让热卤变成一种时尚潮流。目前为止，「研卤堂」已设立100 家店面。

　　熊往东共享道，卤菜浓厚的文化内涵，在全国各地的消费者人群基本扎扎实实，休闲娱乐熟肉制品已变成发展中的高品质跑道。热卤跑道因其“鲜” “可小吃可主食”的特性切合顾客困扰，消費情景更多元化。除此之外，热卤销售市场增长速度快，供应链相对性简易，规范化程度高，但应属有种类无知名品牌的情况。研卤堂采用“小店面 大连锁加盟”方式，规范化店面实体模型已打磨抛光完善，创业者颠覆式创新管理体系健全，累加企业从设计方案，室内装修等各个方面呈现了极强的设备工作能力，且企业在创业者的管理上较有工作经验，有利于企业品牌的长久发展趋势，造就类目知名品牌。

　　研卤堂精英团队具有均值十年之上饮食搭配消費知名品牌，连锁餐饮从事工作经验，领域上中下游資源丰富多彩。创办人兼CEO莫世科曾股票操盘中国好几个头顶部餐饮品牌，有16年餐饮业工作工作经验，他觉得热卤是一个长期性协调发展的新项目，其判定根据以下：

　　第一，有非常大的市面规模，不用再次文化教育客户。据弗迪奥斯沙利文的数据信息，2020年在我国休闲娱乐熟肉制品市场容量将做到1270亿元，2015~2020年年复合增长率预估达24.1％，是休闲零食中增长速度较快的类目。做为历史时间悠久的經典类目，卤菜销售市场接受程度高，具有越吃越上瘾的特点；另据华创证券数据信息，熟肉制品领域前五名的市场占有率只做到20%，剩余绝大多数市场占有率则被单个私营企业小商店，经营规模小的地区加盟品牌所占有，有着完善产业化管理体系的新势力知名品牌进步的空间很大。

　　第二，全产业链全部阶段可达到规范化的全覆盖。从上下游供应链管理到设备制做，再到店面端店面经营，定位点扩展等，卤菜都是有规范化提高室内空间。

　　第三，类目具有极强的便捷性和更多样化的交易情景。卤菜早就从传统的的饭桌下酒小菜拓宽到休闲零食行业，热卤可特色小吃，可主食，可零售，遮盖一人食，寝室共享资源，亲人共食，新宵夜经济发展和室外情景等消費情景。

　　第四，不管这一类目的目的群体发生了哪一种消费习惯，它都能跟新的交易方式有不错的衔接结合。热卤出售方法灵便，能正餐，能携带，能外卖送餐；对比别的类目，它更综合化，对资产，人力的依靠和门坎相应较低，可制成多种多样形式方式。

　　怎么让向来都是休闲零食或是佐餐精准定位的卤菜越来越更高频率，刚性需求，最后“完成卤菜低龄化”，是莫世科以及精英团队一直在考虑的难题。

　　因此，「研卤堂」干了2件事：一是在卤菜原来类目基本上提升“特色小吃 正餐”的双类目方式，一是对焦商业圈店面开实体店。这样一来，便可攻占大量时间范围的交易情景：早，午饭，晚饭，处理顾客对佐餐，零食和主食的要求。因为热卤的主力军消費群体多见女士，这与商业中心的客户人群极其配对，因此新知名品牌入驻到购物广场等同于找到确切的接触点，可让顾客产生记忆力点，有益于企业形象的塑造和品牌理念的散播。

　　据团队简介，「研卤堂」的热销商品有虎皮鹦鹉糯爪爪，畅销产品有广告牌卤面，基本商品有暴揍牛筋丸。莫世科告知36kr，「研卤堂」既会发布已根据销售市场检验的传统商品，也会作出合乎自己精准定位的创新产品；在产品种类的设计方案方面，精英团队已具有一定程度上的爆品观念和逻辑思维。

　　「研卤堂」的店铺设计风格为合乎年青人审美观的简洁轻国潮风，根据累加潮范IP及其出售知名品牌附近，使其具有社交媒体特性，期待填补卤菜销售市场的“第三空间”。在市场需求日趋白热化的时下，除开商品端使力，室内空间上的开拓和升級早已变成卤菜游戏玩家们进行差异化营销的一大支撑点。

　　「研卤堂」重视网上零售，已进驻好几个网上出售服务平台，而线上下方式合理布局层面，「研卤堂」的作法是以湖北省，广西省，江浙沪地区为关键，相对密度开实体店，趁机往附近蔓延。莫世科觉得，依照这种的大城市玩法，可使以后的运营前线减短，运营的质量，抗压强度，幅度都能够保证最优控制；更易产生知名品牌潜能，最少能保证地区性的头顶部知名品牌；可较大程度上提升供应链管理，在较短周期内提高店铺的回报率比。“「研卤堂」在武汉顾客心里已构建起极强的认知能力，别的牌子难以进到武汉市场。”据了解，「研卤堂」将来将把重点放到华东区的市场开拓上。

　　莫世科表明，「研卤堂」在仅有20家店铺的情况下，就已资金投入资产和資源做智能化管理体系的打造出。“熟肉制品或是一个较为传统的的领域，它对信息的认知能力是远远不够的，而数据信息肯定会直接影响到知名品牌将来每一个版面必须提升的区域和流程。”「研卤堂」期待完成客户的智能化，经营的信息化及其服务的线上化，最后创建数据推动管理决策的餐馆机构。

　　「研卤堂」采用自营 加盟代理的运营模式，但莫世科注重，內部沒有加盟连锁店和连锁店的观点，仅有研卤堂的店面这一观点。“必须辨证对待二种店面方式的好坏处，仅有把每一家店都当做自身的知名品牌，并且做好一样的高规定，这一知名品牌能够发展趋势得好。”

　　营销推广层面，「研卤堂」在新浪微博，抖音短视频，小红书app等多种渠道輸出高质量內容，探寻年青人喜欢的交互游戏玩法，以求做到种树目地。依据精英团队带来的信息内容，「研卤堂」大众点评网2020全年度五星好评数超出一万条。

　　熊往东觉得，知名品牌在不一样發展环节，想对客户传送的“內容”各有不同。在热卤销售市场还未做透的情形下，「研卤堂」最先要靠优异的产品力让顾客对其具有一定的知名品牌认知能力，即确立地让用户了解“我从哪里来”—潮酷特色小吃知名品牌，“我的特点是啥”—软糯。事后当知名品牌保证一定经营规模时，再去传扬知名品牌精神实质，把观念性的功底做扎扎实实。「研卤堂」下面在深度开发商品的与此同时，会看重知名品牌标志的集中化輸出，呈现知名品牌的價值观念和审美观表述。

　　在莫世科来看，做为卤菜比赛道中的一个细分化跑道，热卤尚处在“有种类无知名品牌”的前期环节，一定会历经“新老玩家先一同普及化做大，后再迈入大转变”的全过程。将来热卤若要完成完全的井喷式，必定要开启下沉市场，而这必须各知名品牌创办人以及精英团队紧紧围绕全部销售市场，有耐心地，不断地去做知名品牌的统筹规划。

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