为什么顾客更爱香醇?记 者采访为您揭密香醇酒优点

　　　川经眺望记 者 杨波

　　香醇、酒浓，纯天然带甜，凭着口味优点，自古以来香醇酒获得了顾客的亲睐，有关公布数据信息表明，香醇酒占有我国白酒市场江山半壁之上。

　　香醇的优点，并不是今日才建立。

　　早在1979年，第三届全国各地评宴会逐渐，根据酒的风(香)格(型)来评比我国中国名酒，浓清酱米四香相争，香醇在八大名酒(纯粮酒)中占有五席，分别是五粮液、沪州老窑、剑南春酒、古井贡、泸州老窖。

　　自此，1984年，第四届全国各地评宴会，十三大中国名酒，香醇占七席;1989年，第五届全国各地评宴会，十七大名酒，香醇占九席。

　　凭着精雕细琢的匠人精神和“各美其美，美美与共”的宽容精神实质，四川、江准、北方地区三大香醇流派公司，携手并肩扩展了“香醇帝國”，让香醇酒变成我国白酒消費流行。

　　泥窖发醇，香醇酒好更稀有。

　　上千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老。香醇酒与别的浓香型酒不一样，发酵设备选用“泥窖”，窖泥里能培养、带有丰富多彩的酿制香醇酒的与众不同有益菌，例如五粮液窖泥里带有己酸菌等有利制酒微生物菌种，积极开展制酒，保证发醇全过程活跃性的生化反应，造成丰富多彩的香气化学物质，维持所酿好的香醇酒与众不同口味。

　　

　　五粮液明朝初期古窖池

　　别小瞧泥窖，这可必须谷物“养着”，并且不可以中断。

　　酿制香醇美酒的泥窖，最少必须5到十年的培养，窖泥里才可以产生类型丰富多彩、种属平衡、发醇活跃性的微生物菌种生态系统，才可以做到酿美酒的理想化情况，这也就代表着香醇酒不可以随便提产。

　　窖池越老，越能酿好美酒。但环顾我国，近百年之上持续连续生产制造的老窖极其稀有，可以说刚性需求，也决策了浓香型白酒浓香白酒的稀缺资源。

　　近日，记 者走访调查酒企和权威专家，采访香醇美酒广火爆的密秘。

　　加工工艺细致，完美匠人精神酿香醇酒

　　历经数千年的承传和发展趋势，酿制香醇酒，产生了一套极其细致、繁杂的酿制加工工艺，十分磨练制酒职工的匠人精神。

　　以五粮液为例子，我国第一届制酒高手、五粮液非遗传承人刘友金觉得，烤美酒要“一苦、二奇、三长、四独特”。一苦指：制酒艰辛;二奇指：奇妙的五粮秘方和奇妙的品牌包曲块;三长指：制酒窖池窖龄长，糟醅发醇时间长(70天一轮，双驱发醇140天)，加工工艺承传时间长;四独特指：跑窖循环系统，续糟发醇;双驱发醇，熔点量水;分层次起糟，混蒸混烧;量质摘酒，用心酿制。

　　

　　五粮液酿制加工工艺

　　这类极端化酿美酒的加工工艺，随处突显着五粮液匠人精神。

　　例如“看糟调料”阶段，制酒职工最先要“望”，用眼见糟，看色调是不是一切正常，发醇是不是完全;次之“闻”，用鼻闻糟，闻香味怎么样;随后“问”，用嘴尝糟，尝怪味正异常;最终“切”，用手抓糟，体会水份是不是充裕。

　　仅有精确鉴别了糟，才可以精确调料;仅有糟、粮、糠、水、曲等危害制酒的要素，所有保证恰如其分的配搭，才可以酿好美酒。

　　再例如“量质摘酒”。刚烤出去的酒，必须靠制酒老师傅品味，分辨先流出去的是三级酒、二级酒，或是最高品质的一级酒。摘一级酒若分辨晚了，一级酒就流进二级酒里来到，导致高品质原浆酒消耗;一样，倘若尾酒没操纵好，二级酒便会流到一级酒里，导致一级酒的废止。

　　除此之外，香醇酒混蒸混烧，在蒸酒的另外也蒸粮，因而，纯天然地把粮香带进酒里，让香醇更为浓厚与众不同。

　　商品等级分类，是香醇酒对顾客的较大 承担

　　人世间天地万物，总会有差别，基本上找不着一模一样的叶片。

　　制酒顾言。制酒并不是工业生产，只是传统手工艺生产制造，受四季天和、气侯、溫度、职工实际操作手艺等各个方面要素危害，没法用一个模板生产制造出同样商品。

　　

　　第八代五粮液

　　比如，今年天气和上年气温不一样，因溫度、环境湿度等不一样，酿出去酒纯天然具备差别。就算气侯自然环境彻底一样，但窖池不一样，产出去的美酒也就当然不一样，几百年的老窖池一级酒率能做到40—50%，窖龄短的仅有10—20%;就算一样的自然环境、一样的窖池，其下一层糟、中高层糟、顶层糟产出率的酒味儿也不一样。就算是同一层糟，水蒸气蒸馏出的酒也是有差别，前端浓醇，中区纯正，尾段素雅一些。

　　因而，只需制酒，便会纯天然存有差别，不承认差别是违背良心的。

　　差别是必定，正巧也是由于差别，才造就了多种多样。

　　从古至今，香醇酒被分成一级、二级等好几个级别，有时也叫头曲(一等大曲酒)、二曲(二等大曲酒)，也有特曲(特别好的头曲)。这类不避区别，敢于等级分类的传统式，自身就反映出香醇酒公司的责任和担当，这类个人行为是浓香型白酒酒企对完美质量的锲而不舍追求完美，对本身商品的高宽比自信心，也是对顾客的较大 承担。

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