储持香、窖留醇——揭密“梦之蓝M6 ”质量创作背景

　　早晨五六点钟，万籁俱寂。当第一缕晨曦射中晨雾，晨熙缓缓打开了序幕。

　　在洋河酒厂里，有些人行色匆匆却神闲气定，来回于老窖池和佳人泉中间，她们就是泸州老窖的养窖人。每日早晨，她们必须赶到佳人泉边，收集山泉水，以年份酒和四色曲，按古方调配出培养液，纯手工制作实际操作滋养老窖表层。那样提心吊胆而又情深浓浓的保养工作中，一旦坚持不懈出来就是多次星霜、些许秋春。

　　现如今是冬至节气已来，秋与冬完成了华丽工作交接，三个月前的喧嚣情景依然隐约闪过。“明前茶，头排酒”，寒露季节头排酒开窖的繁忙，刚好衬托出这时养窖、护窖工作中的孤寂。

　　养窖工作中的确是孤单的，既必须一种参禅悟道的坐定，更离不开手上的明心见性、缄默的聪慧。当柔雅的头排酒涓涓地流荡出去，之后每过一个排次的時间，有工作经验的养窖人便要根据眼观色、鼻闻香及其试触感的方法对老窖池里老窖泥的身体状况开展“号脉”，随后仔细调节养窖秘方，目的性地对老窖开展手工制作保养，进而促使窖泥中的制酒微生物菌种活力四射，繁殖不断。

　　走入泸州老窖生产线，青石砖碧瓦、墙面黛顶的隐映下，在这儿，窖池授予了佳酿肉体和性命。诺大的洋河酒厂，有着明代窖池2020口，最开始的窖池始建明代洪武年间，他们也许曾执于一双素手，也许曾亲身经历一场烽火通讯。六百余年的生长发育和演化，微生物菌种生态系统产业化的聚集和专业化的平稳，产生了酿制绵柔型白酒需要的最好微生态环境保护。窖龄越长，窖泥中聚集的微生物菌种类型、总数及其新陈代谢造成的香气化学物质也就越多，产出率的酒就越高。

　　大家在赞扬事情精致的另外，又给他们界定了一个凡俗之价，可是谁又能给泸州老窖的窖池标价？针对泸州老窖的酿造酒而言，这种窖池历史悠久、与众不同而又必不可少。她们既是发醇器皿，也是微生物菌种的媒介和创造摇蓝。不论是“梦之蓝M6 ”的“醇正”，或者梦之蓝紫水晶版的“绵润”，還是梦之蓝M9的“温文尔雅”，最原始、最根源、最始于的质量基本就是窖池。

　　“梦之蓝M6 ”在口味上更为突显醇正，一方面是由于提升了大量的中区陈酒，完成了“储持香”;另一方面是栖居于窖池中的有利生物发酵产生的，保证了“窖留醇”。养窖的老师傅们说，窖池便是一个微生物菌种全球，是微生物菌种日常生活的本营，是制酒作用菌存活的苗床，是自古以来泸州老窖自然地理、气侯所产生的微生物菌种自然环境，不易地、不能拷贝。

　　酿制“梦之蓝M6 ”的梦之蓝中间酒区，酒区域内的窖池均为近百年窖池，距今200年历史时间，窖池中土壤有机质成分丰富多彩、菌体自然环境健全，带有千种对身体有利的微生物菌种，已被纳入关键文化艺术维护目标。“梦之蓝M6 ”采用的头排酒，就产于梦之蓝中间酒区的近百年窖池，窖池中饱含多种多样微生物菌种，因此 血系高雅、质量稀有。

　　呼吸之间演译上千年的承传，不断的姿势中间凝固着制酒的聪慧。纵然窗外的世界发生了天翻地覆的巨大变化，窗内的泸州老窖匠大家仍然守护着窖池不会改变，她们以糟养窖，以窖养糟，根据糟窖互养，不断发醇培养出来“萬年糟”，保证 老窖泥時刻维持极好的情况，进而授予每一滴绵柔型白酒来源于時间的当然香醇，与众不同风韵。

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